典型的上海本帮菜。
葱是灵魂,最最好吃就是葱。
拍松的大排酥软无比,入口即化。
李锦记红烧汁味甜,就不需要另外加糖了。
应某人要求写的菜谱,某人做好后要上来交作业。
用料
去骨大排 | 4~5块 |
小葱 | 300克左右 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 1小撮 |
芡粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
李锦记红烧汁 | 适量 |
水 | 适量 |
葱烤大排(浓油赤酱的上海菜)的做法
将鸡蛋磕在一个大碗里并打散,再加入料酒,盐,胡椒粉并搅匀。
用肉锤拍松大排,正面拍拍反面拍拍……直到大排筋都拍断变成很薄的样子。
一块大排切成2至3小块,放到调好的蛋液汁里腌30分钟。
肉锤宜家有卖,没有的话用刀背拍。
把小葱的根切掉,每根葱切2~3段(一定要切,葱太长吃起来不方便),葱白部分一剖二,洗净,沥干,备用。
在腌好的大排表面拍上芡粉(不要太厚,薄薄的一层就好)。
锅里下油,热油锅(油温不需要太热),把大排放到油锅里两面都略微煎一下,沥油后盛出。如图这样。锅里留底油,用中火煸炒葱段,炒到葱吸足油并出香味。
加入料酒、生抽、老抽(少量就好,多了颜色太深颜值会变差)、红烧汁、适量的水,用中小火烧开后放入煎好的排骨(放的时候注意排列,平铺,让汁水没过排骨)
盖上锅盖,用中小火炖煮5~10分钟。
※李锦记红烧汁在PS里有卖,放在生抽货架附近。
※葱ciboulette,一定要买PS冷藏柜里的葱,法国超市卖的葱不行。尝尝汁水的咸淡,咸了加点水,淡了加点生抽。
收汁、入味后就可以出锅了。谢谢观看