家常老上海鲜虾咸蛋黄 生煎包做法（KA厨师机版）做法，老上海鲜虾咸蛋黄 生煎包做法（KA厨师机版）食谱与做法

这道老上海的灵魂小吃，一口爆汁的幸福我给120分！
今天我们就用kitchenaid125C厨师机和配件，从皮到馅，制作这道老上海的灵魂小吃——鲜虾咸蛋黄生煎！

用料  

老上海鲜虾咸蛋黄 生煎包做法（KA厨师机版）的做法  

1. 制作时间：130分钟    份量：20个

2. 首先我们先准备一些葱姜水
   将20g小葱一切为二、20g姜切片后放入碗中备用。
   加入100ml水，用手揉捏，让葱姜味充分融入水中，静置10分钟后过滤备用。

3. 接下来再准备馅心
   猪梅肉去皮、切大块

4. KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口安装绞肉机配件（选择粗口径的刀片），入料口放上猪梅肉，出料口下放搅拌桶，开启4档，将肉块搅成肉末备用。

5. KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶中加入猪油、盐 ，开启2档搅拌均匀（约1分钟）后关机，加入细砂糖，开启2档搅拌均匀；

6. 继续搅拌，同时分4次加入葱姜水，搅拌至肉末出现胶质状后关机，依次加入白胡椒粉、老抽、芝麻油，开启2档搅拌均匀。

7. 用硅胶铲拨入碗中盖上保鲜膜，静置腌制2小时

8. 取一个烤盘，铺上烘焙纸，烤箱预热 180℃；碗中放入高度白酒，将生咸鸭蛋磕开，取一个大碗盛放蛋清，取蛋黄放入白酒中

9. 滚一圈后拿出放在烤盘中，蛋黄之间间隔一定的距离；处理完后，放入预热好的烤箱中层设置150℃，烤制10分钟取出

10. 晾凉后每个蛋黄一切为二，备用。

11. 将黑虎虾仁解冻，用厨房纸巾吸干水分放入碗中，加入1/2茶匙马铃薯淀粉，搅拌均匀备用。
    * 如有虾线，取出后再腌制。

12. 第三部再来准备面团
    KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内依次加入金龙鱼多用途麦芯粉、白砂糖、酵母粉、泡打粉，开启2档，边搅拌边缓缓加入水，搅打至吸收后加入色拉油

13. 搅打成有韧性的面团后，盖上保鲜，室温醒15分钟。

14. 最后来包生煎包
    KitchenAid 抬头式厨师机安装压面器，压面厚度调至1档，将面团压扁平，表面撒少许面粉，放入压面器，开启1档，反复压2次（面团每次进压面器，都需在表面撒上面粉）

15. 至光滑的面片，台面上撒手粉，将面片搓成长条后，分成20个剂子，每个剂子24克备用。

16. 用掌跟将剂子压扁

17. 压面器厚度调至1档，放入压面器，开启1档，压一次后成椭圆形面皮，将长边90度翻转，再次压面，直至面皮成圆形，两面撒薄手粉备用。

18. 将腌好的肉馅大约分为24克/份，面皮内包入1份肉馅，稍微摁压后，放入半颗咸蛋黄、一个黑虎虾仁

19. 用包包子的手法，右手捏住面皮，用右手拇指和食指提拉面皮，左手呈现碗状，右手捏8个左右的折子后，旋转一下面团，直到两端的面皮收尾到一起，将领口收整齐。

20. 将包好的包子，每个表面稍稍涂抹一点植物油（防粘），整齐码放在平底锅内，盖上锅盖，30℃ 的室温下发酵 20 分钟。

21. 放满生煎包的平底锅内加入2汤匙植物油，盖上锅盖，中火煎制4分钟后，加入纯净水，盖上锅盖，转小火继续煎制 10 分钟。

22. 打开锅盖，加入1汤匙植物油，撒上黑芝麻，继续小火煎制 4 分钟后，撒入葱花，关火。即可享用。

小贴士

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