手撕着吃特别好吃的面包。本人经过多次实践,改良了原方子,把多余的,麻烦的步骤简化,再简化。
中种:高粉 250克,鸡蛋1个+牛奶=97+淡奶油=167克,糖7克,酵母3克。
主面团:全脂奶粉17克,牛奶20克,糖35克,盐3克,黄油10克。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 70克 |
糖 | 42克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
全脂奶粉 | 17克 |
盐 | 3克 |
中种手撕吐司(王光光光改良版)的做法
中种:高粉 250克,鸡蛋1个+牛奶=97+淡奶油=167克,糖7克,酵母3克。
厨师机搅拌大约4分钟,成团后取出。放入容器中,盖保鲜膜,发酵至两倍大。室温发酵效果更佳。
中种面团发酵好了以后就是这样。看状态,不要看世间。现在温度低,我这是上午拌上的中种,下午做面包正好。
主面团:全脂奶粉17克,牛奶20克,糖35克,盐3克,黄油10克。再放入撕碎的中种面团。入厨师机,2档15分钟,出膜。
开始会有些湿,不要管它,继续搅拌。
15分钟后的样子,桶壁是光滑的。这时面就揉好了。
排气擀面杖排气。
称量分成3份或者4份。
我分了4等份。
盖上保鲜膜,醒发,看到明显变大。擀开,卷起。再醒发。(醒发也很重要哦)
再擀开,再卷起,放入模具中,放入烤箱二发,旁边放一杯温水二发到模具的8分满或9分满,预热烤箱,我的烤箱是上火150度,下火160度,40分钟。
满屋飘香。