绝对的绵软享受
此方可做五条平顶或者四条山形
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| [隔夜液种] | |
| 高筋粉 | 555克 |
| 脱脂奶粉 | 24克 |
| 麦芽精 | 3克 |
| 低糖酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 612克 |
| [本种] | |
| 高筋粉 | 444克 |
| T55法国粉 | 111克 |
| 盐 | 12克 |
| 糖 | 90克 |
| 炼乳 | 57克 |
| 脱脂奶粉 | 24克 |
| 酸奶（固态） | 57克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 高糖酵母 | 7克 |
| 黄油 | 60克 |
『一夜熟成醇奶吐司』的做法
液种制作
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第2张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第2张")
搅拌均匀即可
室温放置一小时后 放冰箱冷藏一夜![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第3张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第3张")
发酵好的液种状态
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第4张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第4张")
将主面团中除酵母和黄油外所有材料混合均匀
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第5张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第5张")
加入液种
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第6张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第6张")
揉至8分筋 请严格控制面温 24°左右
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第7张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第7张")
加入酵母和黄油
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第8张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第8张")
揉至完全扩展阶段 出缸温度26°
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第9张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第9张")
进行一次发酵 室温26° 发酵60-80分钟左右
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第10张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第10张")
发酵完成 分割成215左右克一个面团
水立方的话为180克一个面团
排气滚圆 松弛十分钟![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第11张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第11张")
擀卷整形
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第12张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第12张")
折叠滚圆整形
两种整形方式供参考![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第13张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第13张")
两个一组放入吐司盒
放置在34°环境下加盖发酵 60分钟左右![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第14张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第14张")
发至8-9分满
预热烤箱 上火180下火220预热20分钟![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第15张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第15张")
两条低糖盒子 烤制26分钟出炉
时间温度仅供参考![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第16张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第16张")
公号
![『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第17张]( "『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤图 第17张")
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞