每一道美食的成功,不是做好了一份食物,而是缔造了一份爱的作品。需要我乐此不疲,不断改进,甚至用挑剔的要求去反复试验。
这精神,正是我所需要不断学习滴。
分享的不仅是美食,还有我对这个世界与生活在身边的人,那满满的爱意。
用料
月饼专用糖浆 | 320克 |
碱水(陈村碱水) | 3.2克 |
花生油(液态酥油) | 120克 |
低筋面粉 | 400克 |
吉士粉(狮子牌) | 20克 |
咸鸭蛋黄 | 64个 |
莲蓉 | 100-110克/个(准备3520克)这次我做了四个口味 |
新鲜鸡蛋 | 4个(刷蛋液一定要1个全蛋+3蛋黄的比例) |
广式双黄莲蓉月饼的做法
第一天:准备蛋黄部分
买回来新鲜咸鸭蛋,敲开取蛋黄把每一个用水冲洗干净,把多余的蛋白都冲洗掉。这次的蛋黄不错够大的(有小不合适做月饼,做个蛋黄酥可以😁)
注意:买咸鸭蛋时多买几个,以防里面有坏的,我第一次就洗出两三个坏的。尤其在上网买的要预多。我一般在菜市场固定的店里买,如有坏的也好换或补。
洗干净后,外面很多配方是在把蛋黄全部排开在烤盘,然后烤前喷上白酒去腥。
而我的做法成本比较高,我是直接到白酒在蛋黄里面泡,大概泡了十几分二十分钟,记得都要均匀接触到白酒。(这种时候家里私房出品,去腥更好)
这次白酒刚好用完了,我只好把家里喝剩下茅台,对没看出确实是货真价实咱们中国的茅台😄,泡蛋黄。(所以我这次送给朋友们吃的月饼很好吃,也可能大家都是喜欢茅台,哈哈😊)
泡蛋黄时,记得开始预热烤箱160/160℃
烤10-12分钟足够,家里烤箱火旺的话十分钟时观察一下,蛋黄千万不要烤太熟了,大概六七分熟可以,不要烤出油。会影响后面的制作也会影响口感哦。我用玉米油泡一晚上,因为白要上班,所以提前一天泡着。第二天下班晚上回来直接用。(如果没时间第三四天也可以用不用担心一两天不影响)
这是泡了一天一夜的蛋黄,很好看的,亮黄亮黄滴。(等下准备过滤)
第二天,正式开始制作月饼
1,月饼糖浆和碱水用家用的电动搅拌杆打均匀
打至糖浆变色,颜色稍浅(碱水与糖浆在淘宝都可以买到,糖浆用专用的月饼糖浆不需要自己熬制)碱水与糖浆充分融合,碱水不能过多,碱水的目的就是放月饼容易上色,如果过多月饼会一不小心烤焦。
2,分批三次加入玉米油(或者液态酥油)电动打均匀,直到全部均匀。
3,低粉和吉士粉过筛加入用电动打蛋机的搅拌器,打均匀,只有打均匀不要打过了。(也可以手拌均匀)
添加吉士粉为了添色添香,颜色金黄吃起来口感很香哦。用的狮子牌吉士粉
懒得手拌,用打蛋机打几下啦啦
4,刚打好的月饼皮,需要松弛1-2小时。
5,皮松弛的时间,我们可以开始来过滤我们的蛋黄的油,准备备用。
6,还可以准备我的馅料,我这次选了四个口味,两种莲蓉,芝麻,红豆,紫薯全是选低糖的。莲蓉每年都吃虽然经典,但是大家还是会想要换一下口味滴。
7,分成100-110/份,备用。(我是分100克,因为我的蛋黄好大个,如果蛋黄小个用110克的量,你想再大方点也不能再多了,多了你后面皮的包不住哦)我就这样干过,失败了一个成型不好看。
8,我们来将皮分成24-25克一份(我分到了25-26克)因为我每次买的蛋黄大怕包不住)
9,皮包馅料,然后加蛋黄包后用模具成型(模具买的1509克方形一模四片)
如图成型后的月饼,看着想吃了呢
10,预热烤箱10分钟(190/150℃)烤15-18分钟(看自家烤箱来,不过这一步还好不用赶观察,烤的时间不长)
11,准备一个全蛋与三个蛋黄,搅拌均匀,当烤好的月饼凉到表皮不烫,刷第一层蛋液。
等第一层蛋液吸收完
我们刷第二层蛋液
13,继续入烤箱烤10-12分钟(观察月饼的颜色,如果颜色想深一点看着来加时间,这次配方如果前面步骤做对了根本不需要加上时间哈)
视频是刷了第二层蛋液的与烤好的,颜色不同哈。这个颜色足够了,蛋液不能刷太多不要太厚,每次一点点刷。
看了一下颜色,准备出路
出炉洛,开心(≧∇≦)是不是很简单呀,去年我做的蛋黄酥,我感觉还是月饼做起来简单。这个配方也是我去上了一节DiY的课学来的。一次就会了,相信喜欢烘培的你也一学就会。去年学完,我立马做了很多送人。今年我又做了十几个盒送朋友,还送了我老板吃,他很喜欢滴。
等冷却,准备包装。
包装是我淘宝买的。
接下来开始展示我的包装,哈哈嘻嘻(♡˙︶˙♡)
准备封袋子
今年的紫薯味很受欢迎呢,低糖,紫苏也低脂肪,多好丫丫丫。
打包好了,自己封袋子
包装选了个秀气的
花好月圆,祝大家中秋节快乐!
看着像不像可以拿去卖了,哈哈。
看起来真的好多,其实就是32个啦
我本人与我的饼合影留念
好家伙,第二天带来公司,马上开始公司下午茶,开吃洛。
开一支甜甜的法国贵腐甜白,搭配着酒
入口甜美丰盈,秀挺的酸度甜而不腻,与细腻温润的白蓉莲双黄月饼理想的轻奢搭配太好吃了…
这是红豆沙口味,我送给朋友吃滴,她特意拍了拍照来谁很喜欢。还说吃完再去健身都值了,哈哈哈。我最喜欢工作之余捣鼓烘培,喜欢分享美食,分享一些美好的食物和事物。希望这个配方大家会喜欢。
一想到我将提着这我自己做的纯手工月饼去送朋友(≧∇≦)开心
小贴士
要说做月饼的难度,我觉得唯一的难度应该就是手工包的部分了,如果担心自己包不好,可以把皮的部分加多一些,馅料少点。这样做出来好看很多。
还有就是刷蛋液少量,要用细细的刷子,这样不能影响月饼的美观。蛋黄一定要至少泡一晚,这样的月饼蛋黄回油更好吃。