家常广式豆沙蛋黄月饼/莲蓉蛋黄月饼做法，广式豆沙蛋黄月饼/莲蓉蛋黄月饼食谱与做法

50g月饼做28个的量，记录月饼配方

用料  

广式豆沙蛋黄月饼/莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 把转化糖浆、碱水放入干净容器再加入花生油搅拌均匀

2. 面粉过筛加入拌匀好的糖浆

3. 用硅胶铲翻拌均匀

4. 饼皮翻拌，不用搅拌防止起筋

5. 翻拌均匀无干粉，盖上保鲜膜松弛2小时左右

6. 咸蛋黄买整颗腌制的咸鸭蛋，这种蛋黄出油率高点。取一个干净的盘倒入清水，把咸鸭蛋打在盘中，把蛋黄上一层白色膜用水洗干净，沥干水分，加入花生油浸泡2小时左右，取出来放烤箱烤5分钟即可

7. 刚烤好的蛋黄，香喷喷的

8. 烤好的蛋黄放出来散热

9. 按3比7的比例：月饼皮分成15g小团，馅料35g一份

10. 莲蓉用手指头转成半圆

11. 莲蓉包住蛋黄

12. 月饼皮压平包裹莲蓉蛋黄（豆沙也是这样操作）

13. 拍的不好，就是慢慢的往上揉包好馅就可以了，包好的月饼滚滚粉（普通的面粉），在放上印模具。

14. 成型后，这个印花太丑了，哈哈😄（模具也可以放点粉）

15. 烤箱提前预热10分钟。                                            做好的月饼，用喷雾喷点水分，防止皮干裂，不要直接对着喷，防止月饼水份过重，水份多烤的时候会泻脚。                                                                   放入烤箱180度放中层烤5分钟定型                                                                      再拿出来刷上蛋黄液

16. 上色后的月饼再放烤箱烤12-15分钟，上管180度，下管150度，放中层（温度根据自家的调整）

17. 烤好的月饼出炉了

18. 豆沙双簧月饼，蛋黄一点都不腥，非常好👍

19. 莲蓉蛋黄月饼，这种是顺南金装金翡翠莲蓉馅料

20. 放凉过后再密封包装（刚烤出来的月饼，饼皮是硬的）

21. 一般回油需要3天左右，回油过后更好吃

22. 这个放第二天吃，好好吃😋