家常怡s「清明·咸蛋黄肉松青团&豆沙青团」做法，怡s「清明·咸蛋黄肉松青团&豆沙青团」食谱与做法

去年清明，在公号里码了篇长篇大论“清明与思念”，第一次谈论生死的话题。

用料  

怡s【清明·咸蛋黄肉松青团&豆沙青团】的做法  

1. 画一把雏菊 致清明

2. 这是菊花中我唯一喜欢的品种
   不过将来祭奠我可千万别用菊花
   我要向日葵
   越大越灿烂越好
   哈哈 就这么愉快的决定了

3. 1、咸蛋黄隔水蒸熟，压成状粗泥粒，加入肉松和沙拉酱，增加复合口味，以便馅芯更容易成团（咸蛋黄和肉松的比列根据个人喜好增减）。

4. 2、三种粉按比例（10:1:1）混合倒入盆中，加入麦青粉（或麦青汁）、少许色拉油、温水，和成团。面团和到光滑，曾苹果绿，颜色不易过深，面团蒸时会变深。

5. 3、面皮按37g（刚好16个），馅芯按25g搓成球（每种口味各8个）
   4、取面团打窝，包入一团馅芯，搓成汤圆一样，撒点黑/白芝麻，青团就做好了。
   

6. 5、垫油纸放入蒸锅里，水开中火蒸10～15分钟。

7. 6、出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。

8. 豆沙馅的

9. 咸蛋黄肉松的

小贴士

1、糯米粉:粘米粉:澄面＝10:1:1混合，液体量大约是粉的80%，另外添加5%粉量的色拉油或猪油，能使粉团细腻光亮，5%粉量的砂糖，能中和麦青汁里的青涩味。
2、麦青汁需加温到40～50度开始和面。麦青汁和温水都要一点一点加。
3、馅芯按咸蛋黄:肉松:沙拉酱＝2:2:1调和，如果追求油润口感，咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。咸蛋黄买整个咸鸭蛋现拨的比较好；肉松要有脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉松等量混合。
4、粉团:馅芯＝1:0.7的比例。
5、蒸的时候全程中火，不宜旺火急蒸，表面膨胀过度造成表皮破裂，成品塌陷。蒸得时候一定要垫油纸，我第一批没有垫，表皮很粗糙，而且即便刷了油还是粘底，第二批就好很多。
6、待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯，不需要冰箱保存。