家常咸蛋黄肉松青团（清明果）～艾糍做法，咸蛋黄肉松青团（清明果）～艾糍食谱与做法

青团是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进各自喜欢的馅料所制成，红豆馅是最经典最常吃的一种，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，随着时代变迁演变出各式各样的的口味。据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
青团是江南一带清明、寒食必备的食品，过去用于祭祖，现在多为应节食品、时令尝鲜，最常见的是豆沙馅。
艾糍又名糍粑，艾米果、清明果等，我们客家人尤爱吃艾糍。艾糍使用的艾草，又称萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿等，是我国各地常吃的一种食材。
艾糍的形状各式各样，除了跟青团一样的“圆包子”形状，客家人一般将艾糍压成扁圆状，还有地区会包成饺子形状，馅料也是有甜有咸。
艾草有滋阴养血、补血补气、健脾胃养胃、抑汗等功效。艾草叶祛寒止疼，舒筋活血。适用阴虚内热性出血及腹痛，针对女性阴虚内热月经不调、腹痛、月经崩漏有显著功效，是一种妇科灵丹妙药。
花生芝麻椰蓉青团

红豆沙青团

用料  

咸蛋黄肉松青团（清明果）～艾糍的做法  

1. 先制作咸蛋黄肉松馅，咸蛋黄提前蒸熟或用烤箱烤熟，然后用叉子把它碾碎，倒入到肉松里加入沙拉酱混匀（沙拉酱可以根据肉松的干湿程度进行调节，还可以根据个人口味适量添加点糖调节咸甜度）

2. 搅拌好的咸蛋黄肉松能捏成团即可，把馅料每份分成约15-18克左右握实成团搓圆盖上保鲜膜备用

3. 接着做青团的生面团，艾草粉加入食用冷水先泡开搅拌均匀

4. 把糯米粉+澄粉+糖+猪油还有刚才泡开的艾草糊糊稍微拌匀（不同的糯米粉吸水性也不一样，干就加点水，太湿就加点糯米粉）接着带上一次性手套大致揉匀成团，这时候的面团状态是很容易断裂的

5. 取大概20克的生面团搓圆按扁放入提前准备好的沸水中煮熟，煮到浮面再等个几十秒即可用漏勺捞出放入生面团上，让生熟面团完全揉均匀

6. 直到面团变得光滑柔软，拉开具有延展性就可以包馅料

7. 把面团平均分成8份，每份约40克，面团搓圆中间捏个小窝再把馅料放进去，收口的时候要捂实馅料，用虎口把皮慢慢往上推，封好口再把它团圆一下，其实就像包包子一样

8. 把所有青团包好，水沸再把它放入蒸锅中调至中火蒸大概10分钟（青团如果做多了怕吃不完也可以放入保鲜盒放冰箱冷冻起来，想吃的时候无须解冻直接蒸即可）

9. 出锅的青团要趁热刷上一层油，美观不粘手，咸蛋黄肉松青团就做好啦！

10. 咸香配上艾草的清香真好吃😋刚蒸好的青团等放凉了吃口感更好更Q弹哦

11. 过几天就是清明啦赶紧给家人做起来吧！有做出来的宝宝记得找我交作业哦！

小贴士

1.生咸蛋黄可以用水蒸15分钟，如果用烤箱可以在烤前给咸蛋黄表面喷点白酒去腥，上下火180度烤12分钟
2.青团蒸的时间10分钟基本足够了，如果蒸的时间太久青团就会塌陷
3.刚蒸出来的青团颜色是亮绿色，慢慢会逐渐变成墨绿色是正常的
4.亲测室温密封保存2天口感依然软糯，如果太长时间建议吃不完的还是放冰箱冷藏或冷冻保存，吃的时候可以重新热一下不需要解冻直接加热即可
5.喜欢吃皮的馅料少放点，反之喜欢吃馅料的就多放点，青团的大小和皮馅是可以按自己喜欢的去做调整