清明时节清明果~清明果是江浙泸一带的小吃;
之前去上海的时候呢,朋友特意帮忙带了一份,当地老牌酒楼的青团,内陷是蛋黄肉松的,特别好吃!!!
那我最近一直在捣鼓各种面食嘛;加上下周就是清明了,当做清明果啦!
第一次尝试做,一种呢是用艾草汁做的面皮,另一种是用艾草泥做的面皮;然而用纯汁做出来的呢,颜色比较纯青一些,泥做的呢就比较深青一些。然我比较喜欢用泥做出来的效果。
那馅料呢,也做了两样,一样是蛋黄肉松,另一样是红豆沙馅。肉松也是我第一次尝试做的,虽然没有做得十分到位,但是味道还可以。蛋黄馅呢,可以直接用一整个蛋黄,但我怕太腻,就直接捣碎了。
红豆沙直接熬制红豆即可;我自己么不喜甜,所以豆沙馅就没去特意打成泥状,放的糖比较少,想着这样吃起来对胃的负担少些。
此份用量750g糯米粉,我是做了27个青团果。
用料
糯米粉 | 750克 |
粘米粉 | 40克 |
澄粉 | 40克 |
猪油 | 20克 |
开水 | 30克 |
艾草汁 | 200克 |
艾草泥 | 60克 |
内陷1 | 红豆沙 |
红豆 | 300克 |
水 | 适量 |
白糖 | 80克 |
内陷2 | 蛋黄肉松馅 |
咸蛋黄 | 20个 |
瘦肉 | 500克 |
白芝麻 | 30克 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
清明果•小青团(蛋黄肉松&红豆沙)的做法
新鲜艾草买了两斤,然后摘芯摘嫩叶,不要根茎。弄完差不多就出来1斤叶子吧。
艾叶洗两三遍洗干净。锅里放水烧开后,放一小勺苏打粉;把洗好的艾草入锅煮1-2分钟;捞出来立即倒入冷水中过两遍,最后稍微捏一下。
捏好的艾草叶。
艾草叶打成稀泥。
然后我把汁和泥分开,想看两者做出来的区别。澄粉用开水和成糊。
然后,在刚刚处理好的澄粉基础上,分别加艾草汁和艾草泥和成面团。
1)艾草汁+糯米粉+粘米粉,一起和好面团,用汁做好,表皮颜色纯一些。
2)艾草泥+糯米粉+粘米粉+适量水,揉面团,用泥做的则颜色偏深许多。
(我是因为想用新鲜艾草;不过艾草处理起来稍微也是耗时。所以呢,也可以直接上网买麦青汁或者艾草粉做也行,比较简单。)做馅料:豆沙馅。
红豆提前一小时泡好,滤过后,加水熬烂。
熬好的红豆沙,放平底锅里头,用花生油炒制一下,加白糖,稍微炒到水分干,成沙状就好。然后上手搓成豆沙球,放一边备用。
做蛋黄肉松馅:
瘦肉先焯水,再和姜片蒜片八角香叶料酒一起煮15-20分钟。
捞出瘦肉;稍微摊涼;再徒手掰成丝。掰好肉丝放袋子里头,用擀面杖翘碎碎。
敲打好的肉碎,放平底锅炒制,加白芝麻,盐五香粉黑胡椒粉继续翻炒半小时,直到颜色金黄。
因为想自己尝试做肉松,只不过自制肉松也需要时间;故而考虑时间成本,直接买现成就行啦。处理好的肉松。
时间有限,敲打得不够,所以个别还是稍大一些的肉丝;自己吃嘛,好吃就对了!蛋黄放烤箱烤15分钟,然后碾碎。
碾碎的蛋黄+肉松拌匀。
把前面做好的面团,掰挤子。压扁,用拇指和食指,捏成窝状,把馅料包进去,然后虎口捏成圆团,
图片是艾草汁做好的青团。艾草泥做好的青团
青团捏好后。
蒸锅里头水开后。再把青团入锅蒸8分钟即可。
不要蒸过了,我蒸了12分钟,踏了。。。TOT趁热试一个!
吃不完的青团,表面刷油,裹保鲜膜,室温保存一天。
再吃不完放冰箱冷藏,要吃再蒸热3分钟。