家常16道寓意菜虎年年夜饭做法，16道寓意菜虎年年夜饭食谱与做法

用料  

16道寓意菜虎年年夜饭的做法  

1. 鸡翅 16个
   甜橙 2个
   
   甜橙先用盐搓洗表面
   对半切 再切成厚片
   和鸡翅一样的数量
   多余的挤出橙汁
   鸡中翅两面划刀更入味
   生抽蚝油老抽白糖橙汁
   抓匀腌制2小时以上
   摆入烤盘，鸡翅上面摆一片橙子
   也可以用空气炸锅 或平底锅煎
   烤箱200℃，35分钟 后15分钟把橙子放一边，刷上腌制的酱汁继续再烤…
   按鸡翅数量来调整烤制时间
   橙子烤太久会有苦味，这点需要注意
   出炉摆盘开吃～

2. 甜玉米 2根
   玉米淀粉 4汤匙
   鸡蛋 1个
   白砂糖 适量
   
   玉米一分为四，沿着边缘掰下玉米粒
   倒入清水锅里煮3分钟
   捞出沥水，磕入一个鸡蛋拌匀
   倒入4汤匙玉米淀粉拌匀
   电饼铛，或者不粘平底锅适量油
   倒入玉米粒用勺子按压均匀
   加盖2-3分钟
   最后撒上适量白砂糖
   装盘切块，即可
   寓意金玉满堂～
   简单美味，Yummy yummy yummy

3. 皮蛋 3个
   内酯豆腐 1盒
   
   皮蛋摆成圈
   内酯豆腐是可以生吃的
   取出豆腐
   摆中间
   蒜末1勺，香菜末1勺，芝麻辣椒面半勺
   青花椒椒盐半勺，淋入热油 生抽1勺
   红剁椒1勺，陈醋1勺，白糖1小勺
   搅拌均匀
   淋入内酯豆腐和皮蛋上，即可
   豆腐，谐音：到福，都福
   Yummy yummy yummy

4. 罗氏虾 12只
   粉丝 1把
   蒜 10瓣
   
   粉丝提前用冷水浸泡
   虾头剪去虾须
   虾背先用剪刀剪开，再用刀划开口
   用刀背轻剁几下
   这样蒸出来的虾就不会卷曲
   锅中热油，倒入一半的蒜末炒香
   1勺生抽，半勺蚝油，1小勺白糖搅拌均匀
   倒入剩余的蒜末。金银蒜蓉酱完成
   泡好的粉丝放盘中间，淋入适量蒜蓉酱
   围绕着粉丝，摆上虾身，再摆上虾头
   挖入金银蒜蓉酱，上蒸锅8分钟
   葱花，枸杞（小米辣）点缀 淋入热油
   寓意花开富贵
   罗氏虾膏肥肉厚
   美味绝绝子～

5. 鲈鱼 1条
   冬阴功汤底料 1袋
   香菇，黑木耳
   金针菇，生菜，香菜
   
   鲈鱼两面各划三刀
   料酒盐腌制10分钟
   准备你喜欢的配菜
   锅中热油
   鲈鱼一面煎好再翻面 金黄焦香后盛出备用
   锅中倒入清水
   加入冬阴功汤底料搅拌均匀
   放入菌菇
   鲈鱼煮3分钟再放入绿叶蔬菜烫煮熟即可
   酸汤微辣，特别开胃～

6. 鸡蛋 3个
   日式豆腐 2-3条
   虾仁 200克
   
   
   虾仁用料酒
   黑胡椒海盐，腌制10分钟
   玉子豆腐切片，叠在一起围成圈摆放
   3个鸡蛋磕入碗里，加1小勺盐拌匀
   鸡蛋液凉白开的比例是1：1.5
   过筛倒入盘中
   玉子豆腐要露出，成品才好看
   上蒸锅，全程中火，8-10分钟
   另烧一锅开水，虾仁烫煮熟捞出
   摆盘，淋入蒸鱼豉油和香油即可

7. 秋葵 10根
   虾滑 150克
   大葱 半截
   
   秋葵找好平稳点，1/3处切出弧形口
   根蒂处
   用小刀轻轻划断秋葵籽连接点，取出
   船体就做好了
   筛入薄薄的一层玉米淀粉
   酿入虾滑
   接着制作船帆
   大葱侧门割一刀展开
   用牙签穿W形展开，船帆就好了
   锅中热油，虾滑一面先煎熟
   再翻面继续煎2分钟
   蚝油白糖淀粉水煮个汤汁，淋入
   插上船帆，完成～

8. 牛肉 300克
   豆腐皮 2-3张
   黄瓜胡萝卜大葱香菜
   
   豆腐皮入蒸锅2分钟
   牛肉切粗丝
   生抽料酒黑胡椒粉玉米淀粉，拌匀
   少许花生油锁住味道
   沙茶酱，蚝油，番茄酱，白糖
   少许玉米淀粉，清水调碗酱汁
   成品酱汁可以多一些
   蘸豆腐皮蔬菜卷吃
   豆腐皮码入黄瓜丝胡萝卜丝大葱和香菜，卷起来，切成段备用
   锅中热油，倒入牛肉丝划散
   倒入沙茶酱汁翻炒1分钟
   豆腐皮蔬菜卷摆盘
   中间挖入沙茶牛肉丝，即可

9. 排骨 4根
   蒜头 12瓣
   香葱 1根
   
   排骨中间部分斩成小长段
   姜葱蒜
   蚝油生抽老抽白糖鸡粉
   抓匀腌制1小时以上
   蒜末炸至金黄备用。
   可以用现成的蒜头酥代替～
   排骨下油锅前，撒入红薯淀粉
   第一遍中火炸8分钟
   第二遍大火炸2分钟
   摆盘，趁热撒入蒜头酥，葱花即可

10. 三目蟹 4只
    鸡蛋 4个
    姜 葱 蒜 适量
    
    三目蟹宰杀干净
    姜葱料酒腌制
    鸡蛋加少许盐，搅拌均匀
    锅中热油
    倒入三目蟹翻炒3分钟盛出备用
    留底油，倒入鸡蛋液炒熟
    倒入三目蟹
    少许生抽白糖提味 葱段增色增香
    三目蟹炒蛋 完成

11. 莲藕 3小节
    肉末 150克
    葱小米辣 1根
    
    莲藕削皮，切片
    肉末用生抽蚝油，白糖胡椒粉
    玉米淀粉拌匀
    两片藕片，夹入一勺肉馅
    轻轻按压紧实
    摆成圆形
    上蒸锅，10-15分钟
    蒸出来的汁水
    少许生抽蚝油白糖，淀粉水勾薄芡
    淋入莲藕肉饼上，即可
    葱花小米辣点缀

12. 茄子 1个
    肉末 100克
    胡萝卜 1小段
    
    肉末用生抽料酒胡椒粉白糖玉米淀粉
    顺着一个方向搅拌
    茄子切灯笼大小长段，对半切
    两边放筷子，避免切断
    切7刀，8薄片为一个灯笼
    耐心地塞入肉馅
    起油锅，放入茄子
    炸至定型
    生抽蚝油番茄酱白糖淀粉水，煮成酱汁
    搭配胡萝卜片摆成灯笼形状，
    淋入酱汁即可～

13. 黄瓜 1根
    皮蛋 3个
    
    皮蛋剥壳后，用开水烫5分钟
    黄瓜刨成长条，卷起来
    摆盘
    两个皮蛋对半切，做金鱼身体
    第三个皮蛋切薄片，摆成金鱼尾巴
    红豆装饰金鱼眼睛
    蒜末香菜末辣椒芝麻面椒盐粉
    淋入热油
    生抽蚝油白糖陈醋 调成酱汁
    吃的时候淋入即可

14. 酸菜鱼包 1袋
    黑鱼片 1盒
    大蚝肉 6个
    
    先把酸菜包炒一炒
    倒入开水，调味料包
    放入黑鱼片，生蚝肉，煮2分钟
    超级简单快手美味

15. 鲍鱼 8只
    花螺 500克
    黑虎虾 10只
    蟹 2只
    粉丝 1把
    金针菇 1把
    蒜蓉酱 10勺
    
    鲍鱼用姜片葱段料酒胡椒粉腌制
    黑虎虾剪去虾须，开虾背
    同样用姜葱料酒胡椒粉腌制
    花螺，贝壳类提前用盐水浸泡吐泥沙
    洗干净表面
    螃蟹洗刷干净，先不要解绑
    入蒸锅前，用刀背拍几下
    晕乎乎的时候再解开绳子比较安全
    偷懒就用现成的蒜蓉酱
    浸泡好的粉丝，金针菇铺底 摆入海鲜
    挖入蒜蓉酱，蒸15分钟
    最后撒入葱花，淋入热油激发香味
    海鲜大咖拼盘 完成

16. 金针菇 150克
    小米辣 12根
    香葱 1根
    
    小米辣去头尾
    筷子捅出辣椒籽
    皮肤敏感的要戴手套，不然会辣手
    金针菇洗干净
    取一小撮 插入小米椒
    多余的金针菇直接摆两侧
    摆盘鞭炮形状，上蒸锅5分钟
    切葱花，也可以来点蒜末
    蒸好的金针菇，中间放入葱花蒜末
    淋入一勺蒸鱼豉油
    再淋入热油，激发香味～