提拉米苏——带我走
你的情人带走你了吗?
情人节那天你送给那个ta了吗?
❤
收到之后感动了
可是是自己做的一点惊喜都没有><
好吧,让我们来看看步骤吧!
用料
手指饼干 | |
蛋白+糖粉 | 60g+23g |
蛋黄+糖粉 | 30g+8g |
奶油层 | |
糖 | 57g |
牛奶 | 56g |
蛋黄 | 3个 |
马斯卡彭芝士 | 188g |
吉利丁片 | 10g |
咖啡水 | |
咖啡酒 | 19g |
咖啡粉+开水 | 3g+75g |
糖+咖啡酒 | 34g+5g |
情人节给情人的最好礼物——提拉米苏的做法
烤箱预热170℃/140℃
蛋白加入糖粉打发至硬性发泡
蛋黄加入糖粉打发至提起打蛋器落下的花纹不消失的状态
筛入低粉、奶粉、杏仁粉(全部用低粉代替也行)
装入裱花袋挤出长条状,放入烤箱烤18min左右(表面金黄色即可)
隔水加热蛋黄糊(蛋黄加入牛奶和糖)至55℃左右
马斯卡彭芝士打滑
淡奶油打至6,7成,分次加入蛋黄糊后搅拌均匀,装进裱花袋冷藏至少一个小时
将咖啡水的所有材料混合至无颗粒,备用
挤一层芝士糊,放一层用咖啡水浸泡过的手指饼干,再挤一层芝士糊,一层手指饼干,最后是芝士糊。放入冷藏室冷藏至少两个小时
小贴士
手指饼干、翻拌的时候记得要迅速,不然蛋白很容易消泡
马斯卡彭芝士要打至顺滑吃起来的口感才细腻