用料
生巧 | |
巧克力(70%) | 170g |
牛奶巧克力 | 150g |
淡奶油 | 166g |
水饴 | 16g |
黄油 | 16g |
朗姆酒 | 4g |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
致敬经典生巧 (一次成功的做法
将所有巧克力隔水融化。
放入黄油一起融化。
融化好的巧克力与黄油搅拌均匀。
将淡奶油煮至38°C,冲入巧克力,静置两分钟。
用刮刀从中间画小圈圈搅拌,不要一开始就大幅度搅拌!
慢慢拌至中间部分的巧克力变得浓稠,即可慢慢增大搅拌范围。最好搅拌均均匀的巧克力之地均一,细腻有光泽。
此时倒入朗姆酒快速搅拌均匀。取两只15x15的方形慕斯圈,铺入油纸,放入冰箱冷藏隔夜。
冷藏好的巧克力脱模撕下油纸,将刀加热(泡热水/喷火枪),将其切成小块,如果为了切得好看,且记没切一刀擦一遍!
切好的生巧用筛子筛上可可粉,即可食用!生巧的制作简易且随意,不足要过度追求不必要的完美哦!