刀切馒头·杂粮的做法步骤,刀切馒头·杂粮怎么做最好吃

超市里卖的馒头都加了膨松剂，个头看上去大，吃起来不香。
自家做的馒头，蓬松有韧性，麦香四溢，好吃又安全。
做馒头其实并不复杂，只要掌握好几个关键细节，绝对不会失手。

用料  

刀切馒头·杂粮的做法  

1. ~面粉加入盐、糖、酵母、液体揉成光滑的面团后发酵。
   ~我用的是松下SD-PPF100面包机，选择11-面包面团程序。
   ~也可纯手工，将面团揉光滑后，覆上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
   Tips：
   1）因为不同品牌的面粉，吸水性不一样，故液体建议先加入210克，根据揉面过程中面团的干湿程度，逐步加入剩余适量的液体直至面团没有干粉，表面光滑均匀。
   2）发酵判断：在面团中央用手指戳个洞，洞不回缩也不坍塌，则发酵合适。如果回缩，延长发酵时间。如果坍塌，再加入些面粉、水揉圆，重新发酵。

2. ~排气。手工揉面，对发酵好的面团进行排气。
   ~整形。将面团搓成长棍形状。
   Tips：
   1）如果想加些坚果粉，可在此环节添加。取适量坚果粉，将其和面团揉均匀。我加入了核桃/黑芝麻/红枣一起磨的粉。不加，也无妨。
   2）刚开始排气揉面的时候，面团手感会有些硬，随着揉面次数增加后，面团会越来越软。
   3）排气检验：一般揉100下左右，面团肯定完全排气。如果不放心，可切开面团，看切面是否有孔。若有孔，则排气未完成。有孔据说会影响口感。

3. ~将棍型面团分切成大小合适的小块。
   ~对小块面团的四个角稍作整理，处理圆润。（如右侧两个剂子）

4. ~蒸笼布打湿，拧干，铺在蒸笼屉上，将馒头剂子放在上面。

5. ~蒸锅加入半锅水，烧热至比手的温度略高些，关火。
   ~将馒头放在蒸锅上进行二次发酵。
   Tips：水不要舍不得放，因为全程要大火蒸15分钟，水不够，一是容易糊锅，二是蒸汽量不够，馒头成品不好。

6. ~待馒头剂子发酵至1.5-2倍倍的样子，就可以开火蒸了。（我这个二次发酵有点过了）
   ~大火，待冒蒸汽后，蒸15分钟。
   ~15分钟后关火，焖2-3分钟后，将馒头取出。大功告成。
   Tips：
   1）二发务必要充分。不能根据时间，要根据剂子大小是否达到了1.5-2倍。二发不充分，馒头蒸出来就像石头。
   2）务必擦干锅盖上的水汽后，再开火蒸。因为锅盖上的水蒸气若形成水滴，滴到馒头剂子上，该处会变成死面，非常影响口感。

7. ~馒头松软且有韧性，有种隐约的甜，裹杂着麦香，好吃又安全。