法国勃艮第Bourgogne (Burgundy) 是知名酒乡，许多美食都与美酒脱离不了关系，从高卢人或凯撒时代，人们就就地取材以酒入菜，红酒炖牛肉也是因此而来。
加上产区里有全法国最优质的Poulet de Bresse贝列斯自然放养阉鸡，特选Coq公鸡，造就了这道世界名菜。
以前大学曾在法国交换学生一年，住在离勃艮第不远，每次周末搭一小时火车到 Dijon玩，在老城区的小馆子里，最爱吃红酒烩鸡!
今天我们就来一起做一下这道美味的红酒烩鸡！
用料
| 鸡 | 1只 |
| 蘑菇 | 15个 |
| 培根 | 3片 |
| 洋葱 | 1个半 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 番茄糊 | 适量 |
| 红酒 | 1瓶 |
| 干邑/白兰地 | 1杯 |
| 月桂叶 迷迭香 百里香 | 各1根 |
【🇫🇷法式经典】红酒烩鸡 Coq au Vin的做法
准备好所需原料。
![「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第2张]( "「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第2张")
首先用奶油把鸡煎香，捞出。
![「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第3张]( "「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第3张")
把洋葱，蘑菇，培根切好，蒜头剥好。
![「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第4张]( "「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第4张")
切块奶油炒香培根，再加蒜头和洋葱翻炒。
![「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第5张]( "「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第5张")
加入番茄糊，倒入红酒和干邑，加入香料，放入炒好的鸡和蘑菇，直接移入烤箱炖煮1小时。没有烤箱的话，在瓦斯炉上炖1小时也可以！
![「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第6张]( "「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第6张")
取出，摆盘，就可以上桌享用啦！
![「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第7张]( "「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第7张")
这以红酒细火慢炖的鸡肉香腻绵柔，肉汁厚实多层次，吸满汤汁的蘑菇也香气四溢，配上宽面条和法棍更美味哦！
![「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第8张]( "「🇫🇷法式经典」红酒烩鸡 Coq au Vin的做法步骤图 第8张")
小贴士
为了更加还原正宗的法国红酒烩鸡，还可以先把鸡炖好捞出放在盘子里，其余炖好的红酒鸡汁收汁。
先用奶油煎鸡肝，压碎它加入3汤匙猪血，再添点干邑，挪开火炉（否则会凝固），边搅拌边倒入红酒鸡汁，搅拌均匀再挪回炉上继续收汁到creamy浓稠，
再倒在盛好的鸡上！