超级美味的自制蒜蓉酱,和烧烤最配了。
自从朋友们吃过这个酱,几乎每次烧烤都必做,曾经还被人“威胁”如果我不做这个酱就不吃生蚝,哈哈。
这款蒜蓉酱超级百搭:烧烤、蒸扇贝、拌面都可以。烧烤的话搭配生蚝、茄子、生菜五花肉,或者蘸其他肉类吃都很赞。
没什么照片,好不容易找到两张将就着看吧,以后再慢慢细化补图。
写这个菜谱主要是自己忘性大,放这里方便以后做的时候翻阅。
用料
蒜蓉 | 250g |
指天椒 | 50g |
姜末 | 20g |
盐 | 少量 |
糖 | 一小勺 |
酱油 | 一勺 |
味精 | 少量 |
酒 | 少量 |
醋 | 酌情 |
李锦记拌面酱或豆瓣酱 | 一大勺 |
烤生蚝必备的蒜蓉酱的做法
蒜和辣椒剁碎,姜切末。辣椒根据个人口味添加,喜欢辣的就多加,吃不了辣就少放。
1、放比较多的油热锅,然后放入一半的蒜蓉和生辣椒、少许姜爆炒。注意火候不要糊了。
2、转小火,加适量酒、盐、味精、酱油,还有一点点的糖提鲜。
3、放入半盒的李锦记拌面酱或一大勺豆瓣酱(推荐李锦记拌面酱),继续炒,如果干了可以加少许水。
4. 此时可以尝下味道,如果太咸了可以加点醋缓解。
5.把剩下一半的蒜蓉放进去一起炒,想吃生蒜味重些的话炒几下就可以起锅了,当然也可以炒熟了再起锅。李锦记拌面酱用这一款,虽然他家也有蒜蓉酱,但是他的蒜蓉酱除了咸味,几乎没啥蒜香味,比不上自己用鲜蒜做的。
此处安利一款无敌美味的烧烤蘸料:越南青柠檬辣椒酱。这是越南烤肉店的标配蘸料,口味是辣、酸、咸,还带着柠檬的清香,搭配烤肉再好吃不过了,非常解腻。淘宝也有卖,不到10块钱一瓶,很便宜。
小贴士
1.油放的比较多,这样好保存。烤生蚝和茄子的时候直接放就好了不用再加其他调料。
2. 用于烤生蚝或者蒸扇贝的话,蒜不用炒太熟,因为烤或蒸的过程中蒜会继续熟。
3. 加入豆豉会是另一种风味,可以试一试。
4. 如果觉得蒜味太辣的,可以先把蒜蓉加水煮一下倒掉汁水再炒。
5.茄子、生蚝烤好之后可以撒上一点葱花,就跟外边的烧烤摊无异了。