家常中西结合•多汁！酒香草头三文鱼酒裹进了粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI做法，中西结合•多汁！酒香草头三文鱼酒裹进了粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI食谱与做法

❄️冬天的乡野适合吃温暖，富含油脂的食物，把鲜美的三文鱼做成包子，可以想象深海鱼丰腴饱满的肉质在热气的蒸制中飘出的香味，若是能尝一口，一定是唇齿留香啊。😌

还拍了视频

📒✨这个三文鱼的灵感来自“主厨广坦”在Bilibili上发表的《上流包子！把惠灵顿牛排裹里蓬松暄软的面皮，一口爆汁的鲜香！》，我的三文鱼包子加了一些江南元素，算是延伸学习吧。

贴士：
1. 这个包子的要求是：草头要碧绿生青，三文鱼要多汁嫩，皮要宣略微上劲。
2.  全麦面发得不会像白面发得那么狠，降低期待直很容易惊喜😉，所以发至1.5倍大差不多了。

用料  

中西结合•多汁！酒香草头三文鱼酒裹进了粗粮包子•冬天乡野的滋味（三）SALMON STUFFED WITH SAUTÉED EDIBLE CLOVER (CAOTOU) BAOZI的做法  

1. 灵感来自“主厨广坦”在Bilibili上发表的《上流包子！把惠灵顿牛排裹里蓬松暄软的面皮，一口爆汁的鲜香！》。我的惠灵顿三文鱼包子加入了酒香草头江南菜肴，既解腻去腥，又增添醇香。

2. 包子皮： 全部干的原料放入盆内搅拌一下，加入水揉成团。

3. 包子皮：手揉成团到手、盆、面团光（三光）取出置于案板。

4. 包子皮：揉150下至面团光洁，置于盆中盖上湿布发酵至2倍大。与此同时如下一步所示制作馅。
   注意：加了石磨粗粒全麦粉的面团略显粗糙👈吃起来香👍🏼。

5. 馅：三文鱼腩去鳞切成会真的长方形，每块约62g，共8块，🥸长宽约2:3。 然后每一块鱼都皮向下放置，中间切一刀，不切断，最后均匀地涂抹上苏格兰海藻盐/普通盐调味。

6. 馅：嫩草头洗净后加盐和白酒/米酒/高粱酒捏几下，轻腌5分钟，挤干水分后切碎。 3个手指🤌取适量的草头捏紧后填入三文鱼切开出，规整赶紧码放在盘中待用。

7. 馅

8. 包制：案板上撒干粉，取出发酵好的面团，搓成长条，切8个剂子，开始包包子。擀出至少10×10cm圆形、椭圆形、长方形的面皮，根据擅长包柳叶包，枕头包等。关键是面皮不能比馅小。包完后发酵，全麦面发得不会像白面发得那么狠（降低期待直很容易惊喜😉）所以发至1.5倍大差不多可以蒸了。

9. 蒸制：冷水上锅蒸20分钟，蒸完好香好香。   我的电饭煲加热慢，如果直火蒸的话，可以缩短时间到15分钟左右。

10. 酒香草头碧绿的，火候掌握得还可以😄，趁热吃。

11. 吃了两个,丰腴多汁,全麦好香..

12. 对这个包子的要求是：草头要碧绿生青，三文鱼要多汁嫩，皮要宣略微上劲。它都有了，很好吃。