早知道第一次做汤包就可以做那么好,就不用紫薯面团了,白面团更适合汤汁渗出的颜值。老公是从来不吃肉包子的,没想到汤包出笼后他一口气吃了两个,还直说要打包带走送人。
用料
猪皮 | 克 |
水 | 克 |
姜 | 片 |
大料 | |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
冰糖 | 克 |
以上是做皮冻 | |
以下是做馅料 | |
肥瘦猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 2勺 |
姜蒜油 | 2勺 |
味极鲜 | 2勺 |
香菇 | 10朵 |
小葱 | 适量 |
白胡椒 | 1小勺 |
面团食材请见我所有的包子食谱 |
汤包吃了就抓住你的胃的做法
紫薯面团就是用蒸好的紫薯加2面粉及其他材料揉制而成。详情见其他的包子食谱,都是一样的步骤。
皮冻的做法:猪皮热水焯5分钟,筷子可以戳破即可。捞出稍凉后用刀刮去毛和皮子上残存的肥肉,然后冲洗干净。这一系列操作下来您如果不累呢,就把猪皮切成丝,偷懒就不切,我试验下来都是可以的。锅里放水和少许大料(八角、桂皮等),目的是去腥,不是卤肉,否则皮冻的卤味太重会影响馅料的风味。猪皮进锅煮一个小时,大火5分钟后转小火,最后5分钟大火稍微收下水。猪皮捞出,可以炒菜或凉拌吃哟。汤汁倒出来冷藏,第二天就是棒棒的皮冻。若是冬天直接放室外即可。
香菇提前温水泡发后去蒂切碎,香菇水不要丟哦,有大用。
猪肉四六肥瘦剁肉末,加蚝油味、极鲜、白胡椒、葱末、鸡蛋,然后搅打拌匀。分3-5次倒入香菇水,每次都要搅打充分。2勺热油下锅炸过葱姜蒜后,捞干净,倒在肉馅上,搅拌均匀,锁住水份。皮冻剁碎碎和香菇碎一起和肉馅拌匀。
面团醒发揉制以及擀皮包包子都不赘述了,方法都是一样的。这次就是馅料的成功。