家常🥟白菜猪肉饺子 附馄饨皮数据记载 by pink-rabbit做法，🥟白菜猪肉饺子 附馄饨皮数据记载 by pink-rabbit食谱与做法

从冬至到新年连续做了几回饺子，发现这个皮馅比例刚好合适，正好可以都用完，记录一下。

先揉面，卷成条后醒着，利用醒面的时间拌馅。
醒面时尽量保持低温
日清粉水量42%

肉馅、蔬菜馅=1:1

用料  

🥟白菜猪肉饺子 附馄饨皮数据记载 by pink-rabbit的做法  

1. 揉面。成团后平均分成3个面团（每个约248g），三个面团交替着揉（用擀面杖压、擀、折叠），光滑后卷成卷，包上保鲜膜醒着。

2. 准备馅料A的鲜肉馅。将肉糜和葱姜水以外的调料都下到搅拌缸，用搅拌桨打匀，然后分次加入葱姜水，中高速打至肉糜上劲。冷藏待用。

3. 准备馅料B的蔬菜部分。将白菜洗净、切碎，加入食盐，用手拌匀，腌渍3分钟，用纱布挤去水分，加入香料油拌匀。⚠️ 白菜杀青后损耗水份30-50%！

4. 混合【馅料A】和【馅料B】。将准备好的白菜馅【B】加入到鲜肉馅【A】中，低速搅拌均匀即可。

5. 包制饺子。
   
   500g粉+245g水揉成的面团分成248g*3个小面团，每个面团出剂子36个，共可做108个饺子（皮子7g馅10g），每个面团对应360g馅料。

6. 📝【自制馄饨皮用料比例】
   ①500g粉➕200g鸡蛋液➕50g清水
   ②粉：水 = 1 : 0.4
   ⚠️拌完打底肉馅开始机器揉面，醒15分钟后压片。
   
   1000g粉+400g蛋+100g水+5g盐，
   机器揉面10分钟，
   压片机压至薄度5，擀面杖压至宽度22cm，
   折叠、切片10*10cm，可出皮子180张左右。
   ⚠️每一轮切下的边角料放到下一轮一起压片，最后的边角料切成面条。
   ⚠️需要未加调料前的肉糜和蔬菜1800g左右。

7. 📝【自制小馄饨皮】
   500g粉➕200g蛋液➕50g清水，
   
   ⚠️平均100g干粉可得皮子45张（每张约3.2g），需用肉馅225g。
   
   1. 大致揉成团后，机器压片，至表皮基本光滑，
   对折，用擀面杖压紧，醒面20分钟左右。
   
   2. 压面机压至薄度6。
   ⚠️可以1，2，4，6的顺序，共压4次。最后一次适当抹淀粉。
   
   3.用擀面杖手工延伸至32-33cm宽。
   
   4. 折叠成41cm长度，先切去折叠边，再切成8cm宽的5条，堆叠成2份，将长条对半切开，再各自对半切开即可。无需修边！
   
   ⚠️可得8*8cm，约225张。
   
   ❗️提醒自己：8*8cm适合包肉馅5g，不要贪多，刚开始包时用称称一下，让自己心里有个数！