家常过年，好吃不过饺子做法，过年，好吃不过饺子食谱与做法

有才何须多开口，万般滋味肚中藏。

用料  

过年，好吃不过饺子的做法  

1. 冷水和面，边加水边搅拌面粉成絮状。

2. 揉至面团，软硬适度。保鲜膜覆盖盆口，静置20分钟以上。

3. 韭菜择好去根，洗净控水（可用干布轻轻擦拭）。

4. 猪肉馅放入酱油、盐（可根据口味喜好放入料酒），搅拌均匀，再加入2-3小勺熟油，继续搅拌。
   
   注意：
   1.韭菜猪肉饺子所有的盐都尽量放入猪肉中，如果韭菜加盐会加剧出水，出水太多会导致饺子破皮；
   2.熟油：烧热的油再放至室温。

5. 将切碎的韭菜和处理好的肉馅混合搅拌，可加入适量香油。
   饺子馅准备完毕。

6. 将面团取出，再次揉面1-2分钟。

7. 将揉好的面团做成甜甜圈形状，再切断成粗长条状。
   将粗面条揉搓至直径约2—3厘米，然后每间隔2—3厘米切段。

8. 将切好的面段撒上适量面粉，防止黏连，然后依次揉压成小圆饼。

9. 用擀面杖将小圆饼面团擀成面片，然后开始准备包饺子。

10. 参考：常规饺子包法

11. 参考：“老鼠嘴饺子”包法

12. 包好的饺子，沸水下锅，水量偏大一些。
    饺子下锅后注意及时搅拌，不能沉底粘锅，煮至沸腾，待观察到饺子“肚皮”翻上来且形态饱满（约数分钟，具体时间依加水量不等），即可出锅。
    注意：在锅内加入少许盐可帮助防止饺子粘连破皮。