注重熬制麦芽糖和细砂糖糖浆的温度不能太高,102度就可以了。备用温度计,才可以导致作品不会失败
用料
木薯淀粉 | 140g |
加入木薯淀粉水 | 140克 |
麦芽糖 | 260g |
细砂糖 | 140g |
水 | 400g |
玉米油 | 60g |
白芝麻 | 适量 |
潮汕明糖的做法
将水和麦芽糖加细砂糖一起加入不粘锅中,翻炒均匀,搅拌到融化,注重开大火,要不断搅拌,快要溢出来时候,就转小火,如此重复
用温度计测量一下,熬制的汤,温度大概102度就可以加入木薯淀粉水
木薯淀粉加入140g水搅拌融化备用,等下记得倒入的时候要再次搅拌一下
木薯淀粉水分次加入煮好的糖浆,主要要不断搅拌,注重是分次加入哦
分次加入好木薯淀粉水后,分次加入玉米油,少量多次加入,不断翻炒到明糖颜色越来越深,
等到明糖吸收所有油后,倒入提前准备好的熟白芝麻。
用擀面杖擀压变薄,在表面在撒上芝麻
好吃的明糖做好,
等我有空做一些潮汕鸭脖子