用料
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 27克 |
| 玉米淀粉 | 7.5克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 糖 | 11.5克 |
| 黄油 | 3.5克 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 35克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 41克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 猪油 | 34克 |
| 市售豆沙馅（顺南玫瑰豆沙） | |
| 全蛋液 | 表面上色用 |
| 黑芝麻适量 |
蛋黄酥【记录自用】的做法
1.油酥每个约13g，水油皮23g每个
2.咸蛋黄喷白酒烤箱上下火160 8～10分钟左右
3.麻薯除黄油外的其他材料混合均匀上锅蒸14分钟，表面没有流动液体即可，趁热加入黄油揉均匀
4.蛋黄酥烤箱中下层 上下火180 25分钟左右
5.咸蛋黄半颗，麻薯10g，加上豆沙一共约32g
小贴士
水油皮和油酥包的时候松弛到位，擀的时候才不会那么容易破
水油皮要尽量揉至出膜，包的时候延展性会比较好