家常琥珀核桃（南方版）做法，琥珀核桃（南方版）食谱与做法

琥珀核桃这个经典的小吃，有南北方做法的差异，北方不用说，大家见的最多，是后挂糖的，容易粘连且糖分较多。而偶今天要带来的是南方做法，也就是先挂糖的，不粘连，且香脆无比。

用料  

琥珀核桃（南方版）的做法  

1. 去皮    把核桃放入锅中，加入刚没过核桃的水，加入一点点一点点碱，注意不要粘在核桃上，要拌匀在水中，否则核桃容易变色。然后加入一勺盐，开火烧开十分钟左右，期间不停上下翻动

2. 挂糖   第一步完成后冲洗过滤干净后再次加入等量的水，加入盐，糖适量，糖的多少由你决定，我一般一斤核桃要放二两多的糖，因为最终并不是所有的糖都被核桃吃掉，所以不必担心过甜，另外加盐是让其更甜，一点即可。另外放入几克油。上述完成后，开火，收干水分，这样就好了，因为有点油，所以不会粘连

3. 炸制   上述完成后迅速用漏网把核桃转入已加热至五成热的油锅，油一定要没过它。然后就小火慢慢炸吧！核桃比较嫩，所以一定小火，要不就糊了。火的大小是让核桃有大量气泡涌出，但不是过分激烈就行。气泡是水分啊！慢慢的，慢慢的，炸制核桃变色，气泡变少就可以啦！

4. 用滤网过滤油分后捞出，因为核桃本身就是含油较高的食物，所以炸制并不吸油，只是去除水分变脆而已，不必担心啦！捞出放入大的容器中，放入炒好的芝麻，簸匀即可

小贴士

刚做好的核桃是软的，要放凉之后就香脆无比了，密封保存就可以了