家常沙茶春笋焖牛腩 <302小厨房>做法，沙茶春笋焖牛腩 <302小厨房>食谱与做法

沙茶酱的加入给牛腩注入新的灵魂~~

沙茶也叫沙爹，是南洋回传的一种带辣味的复合调味酱，主要有花生、白芝麻、虾干、鱼干以及香辛料等，口味厚重辛辣，适合与肉类配搭使用。

柱侯酱也是粤菜的烹饪灵魂之一，相传是一位叫梁柱侯的厨师发明的，同样也是重要的复合调味酱，煎、炒、焖、煮都适宜，现在网络发达直接在网上就可以买了。

春笋没有用罐头装冬笋也可以~~

用料  

沙茶春笋焖牛腩 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   春笋切滚刀块，焯水2min后沥干即可

2. 酱料都在这边啦~~我用的是这些
   
   比例再写一下：
   
   沙茶酱（5大勺）、柱候酱（2大勺）、花生酱（3大勺）、普宁豆酱（1勺）、鱼露（1勺）、白腐乳（1块）、白胡椒粉（1勺）、生抽（2勺）、老抽（2勺）

3. 把所有酱料放在小碗中充分混合均匀，没有明显的大块

4. 牛腩斩大块即可，不用焯水，只要是牛肉新鲜，不焯水也是不会有厚重的血腥味的~~
   
   平时吃的煎牛排，烤肉串也是不焯水的哦，是不是有点能理解了呢

5. 锅底放油，烧热后加入牛腩块，保持大火

6. 像这样把所有面都煎至变色即可，转小火，转小火，转小火，淋入白酒喷香同时降低锅底温度

7. 小火的条件下，把调制好的酱加入到牛腩中，快速翻炒30秒，激发出酱的香气（此时可能会粘锅，只要不烧焦就行）

8. 加入开水，同时配合锅铲将黏在锅壁的酱料溶在水中

9. 加入香叶、姜块、桂皮

10. 大火煮开30min

11. 找一个适合小火慢炖的锅，底部可以铺一个竹篦子防止粘底

12. 把所有原料转移到这个锅中，重新烧开后转最小火，炖2.5h（注意汤汁的量，每隔一段时间翻动一下使入味均匀）

13. 时间到了

14. 现在牛腩已经软烂入味

15. 加入之前处理好的春笋，烧开后小火再炖30min入味即可~~

16. 为了拍照美一些我转移到了砂锅里，如果你有大砂锅，可以直接在砂锅中慢炖更好~~

小贴士

1，酱料是重点，里面的种类也可以根据自己的存货进行替换，只是味道会有些许的差别，只要你喜欢就好。

2，牛腩不需要提前焯水，新鲜的牛肉或者没有反复解冻的牛肉，血腥味不会很明显，这样烹饪不会有任何问题。