烹制鸡肉火候的掌握必须相当的准确和细腻。火候不够,鸡肉不熟,腥味会太重,口感不好;火候过头,鸡肉中的肉汁会流失,风味全无。恰当的火候才能保证鸡肉中饱含肉汁,吃起来才能滑嫩可口。
用料
三黄鸡 | 750(半只) |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 5毫升 |
盐 | 4克 |
醋 | 20毫升 |
香油 | 2毫升 |
水量 | 浸没主料即可 |
林志鹏自动烹饪锅烹制蒜泥沾鸡-捷赛私房菜的做法
1.活鸡宰杀去毛,去内脏冲洗干净;
2.锅内加水下入处理好的鸡肉;
3.按“白斩鸡”键;
4.带烹饪结束后捞出鸡肉放入冰水中,泡15分钟;
5.将蒜捣成泥加入其他调料调成碗汁;
6.鸡肉捞出后剁成长条蘸食碗汁即可。
小贴士
【要点】
1.可在制作时加入少许料酒、姜片,去除腥味;
2.本菜制作时使用的是半只鸡,鸡以750-1000克为宜;
3.浸泡时间不少于15分钟,否则鸡皮不完整,影响成菜美观。