此菜炒法别致,一次成菜。烹制时间恰到好处,完全保持了主料的鲜嫩;海蜇平时大多以凉拌的形式作为餐席的前缀,本菜谱独具匠心将它和肉质细嫩的鸡胸肉一同入肴,在品尝鲜美菜味的同时,也能咀嚼出层次分明的口感。海蜇为沿海地区尝食的小菜,优质海蜇应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,肉质厚实有韧性,且口感松脆。您可以在各大综合超市或海鲜市场选购。
用料
鸡胸肉 | 200克 |
海蜇 | 60克 |
冬笋 | 50克 |
腌渍调料 | |
姜末 | 3克 |
蚝油 | 5克 |
料酒 | 10毫升 |
烹制调料 | |
葱 | 3片 |
蒜 | 4片 |
老抽 | 5毫升 |
盐 | 4克 |
油 | 20毫升 |
水量 | 20毫升 |
林志鹏自动烹饪锅烹制鸡丝海蜇-捷赛私房菜的做法
1.鸡肉切丝,用姜末、蚝油、料酒腌渍20分钟以上;
2.海蜇清洗几遍后,沥干;
3.冬笋称量后,洗净切条;
4.锅内倒入油(20毫升),放入葱片、蒜片;
5.放入腌渍好的鸡肉丝、海蜇、冬笋丝、老抽(5毫升)、盐(4克)以及水(20毫升)
6.盖上锅盖,按下[干锅炒]键,启动自动烹饪程序;
7.待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀盛入盘中,摆盘即可上桌。
小贴士
【要点】
1.海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。