之所以叫“家常”,意思是这个方法可以过渡到很多其他的川菜,包括水煮鱼,水煮牛蛙,冒菜,等等。
用料
牛百叶 | 300克 |
黄喉 | 200克 |
黄鳝 | 350克 |
鸭血 | 1盒 |
牛肉片(可选) | 150克 |
胸口捞(可选,但出奇的好吃) | 150克 |
四川火锅凉皮 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
贡菜或莴笋或黄豆芽 | 适量,用于铺底 |
蒜 | 数瓣 |
姜 | 数片 |
大葱 | 1根 |
家常毛血旺 Chongqing-Style Boiled Blood Curd的做法
食材比较多,建议都准备好再开工,以免后面手忙脚乱。红色字的食材是可选部分,放不放凭个人喜好,我个人强烈推荐胸口朥。其他食材是毛血旺的经典组成,省不得。
豆腐皮,泡好。切成宽粉大小的长条。
两个重要外购食材,郫县豆瓣酱,牛油火锅料(我喜欢好人家这个牌子,很香,小块装,每次用一块,正好)。如果能买到贵州的糍粑辣椒,那就更好了。
黄鳝片,焯水,去掉粘液
鸭血煮10分钟以上
蒜瓣,姜片,二荆条辣椒,八角,桂皮,香叶,下油锅,小火煸炒,至香味出来。
加入一大勺郫县豆瓣,一块牛油火锅料,一勺糍粑辣椒(可选),继续小火煸炒,至香。
改大火,倒入料酒,一下子能激出红油。
加高汤(猪骨汤最好,没有的话直接用水),量以能够没过所有食材为宜,大火煮开。捞出里面的香料扔掉,只剩下汤。
放入葱段,盐,糖,酱油,胡椒粉,调味,大火煮开。
依次放入食材,注意顺序,豆腐皮,鸭血,午餐肉,鳝鱼不怕煮,最先放。然后是其他食材。毛肚和胸口朥要最后放,大火开煮开。
水淀粉勾一下很薄的芡。加入香菜。就可以起锅了。所有内容倒入盆中。
重新起锅,烧多量的油,2份菜油,1份香油。烧到8成热。
蒜末,二荆条,一小把青花椒,毛血旺中央,把热好的油趁热浇在上面!
成品
诱人不?😄