四川家常回锅肉的做法步骤,四川家常回锅肉怎么做最好吃

回锅肉几乎是四川人的家常便饭，一般选择五花肉和蔬菜（根据季节不同选取不同的蔬菜，萝卜、青菜、冬瓜这些都可以）肉里的油煮进汤里，蔬菜一般比较吸油，这样煮熟的肉就不会腻，蔬菜汤有点油水也会很好喝😋回锅的蔬菜经典的是青蒜苗，也可以用辣椒、青椒、洋葱这些，炒熟不会出很多水的菜就可以，水多肉就不焦香了。最后说是回锅肉，其实是连菜带汤都有了，健康又方便✌️

用料  

四川家常回锅肉的做法  

1. 准备好原料，我的肉是在解冻板上解冻的；把萝卜、青蒜苗洗好，准备好姜蒜。

2. 萝卜对开再切成薄片（喜欢切块儿的也可以，就是煮的时间稍长）

3. 洗肉：因为是山林散养藏香猪，肉质很好，简单用水冲洗一下就好啦！

4. 准备一小块姜用刀压破，一小块八角（猪肉是寒性的，八角温中祛寒，中和一下，不喜欢也可以不放）

5. 锅里放入萝卜、五花肉、姜、八角，加水没过食材，稍多一些也没关系。大火煮开后小火煮15-20分钟，萝卜熟了就可以啦！

6. 煮肉的时候可以切蒜苗啦！从小就被教育要斜着切蒜苗，但没人告诉我原因，我估计是为了横切面积大好入味儿😁

7. 煮好的肉用筷子戳着捞出来放菜板上晾一晾

8. 然后切成这样的薄片。千万不要被这白白的肥肉吓到喔，一会儿会让你流口水🤤

9. 切几片蒜和姜，准备好花椒，我怕来不及就都放一起了

10. 炒锅烧热后稍加一点植物油（我喜欢菜籽油），注意是一点，不要平时炒菜那么多，因为五花肉会出油的喔！油热后倒入肉片翻炒，最享受的就是这时候听滋啦滋啦冒油的声音（品质好的猪肉这时候是不会溅油的，超市里买的肉就会溅得很厉害）。

11. 放入姜蒜花椒和郫县豆瓣、豆豉继续翻炒至肉有点焦黄

12. 加入蒜苗翻炒一两分钟，加点生抽，注意因为郫县豆瓣和豆豉都比较咸，所以可以尝一下咸淡再决定是否需要加盐。

13. 之后装盘就好啦👌

14. 萝卜汤里放淡淡的盐，盛入汤盆就好啦✌️看这汤白得多干净，虽然肉看起来很肥可汤并不油。肉质好，汤的颜色就不浑，所以想好吃又好看，选择好食材很重要😁好啦，可以开吃啦😋