用料
五花肉 | |
蒜苗 | |
葱姜蒜 | |
豆瓣酱 | |
牛肉酱 | |
花椒 | |
小辣椒 |
地道四川回锅肉的做法
先给锅里加水、放入猪肉和生姜,然后将水煮开后,关火取出猪肉,将猪肉放凉切成片,尽量要薄。
在我们等猪肉变凉的时候,可以先将大葱、生姜、蒜和小辣椒切成沫、放在一旁备用。再取小勺郫县豆瓣酱和牛肉酱及一点点醋和糖、几粒花椒、拌在一起、留用。
将蒜苗前段斜刀切下、要求短一定要斜刀。后面部分切成段后分开放好。
现在就可以开始炒肉啦,先给锅里倒一点点油,等油热后将肉下锅,将肉平摊在锅内多煎一会,待肉里的油出来后倒入前面备好的葱姜蒜小辣椒,炒一会后再倒入配好的料,觉得颜色差不多后再以此倒入蒜苗的白段和绿段。