夏天了,凉皮这道菜又该出山了。今天跟大家分享下如何自制凉皮。前天包饺子剩了一团面团,恰好可以拿来做凉皮。先把要点说下,知道你们不愿意再在后面去看。 ps:1、面团不放酵母和放酵母只会影响面筋的松软,如果想吃松软一些的面筋,就放酵母,要吃紧实的面筋,就不用放酵母。 2、在隔水蒸凉皮的时候,一定要马上盖锅盖,否则凉皮会开裂,中途更不要开锅盖,否则也会开裂。 3、蒸凉皮的器具底部要平,不锈钢的最好,底部刷油,更方便揭下凉皮。 4、面粉高筋、中筋都可以。没啥差别
用料
面团材料: | |
面粉 | 500克 |
水 | 200ml |
盐 | 3克 |
调味料: | |
黄瓜 | 1根 |
醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
大蒜 | 半头 |
辣椒面 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香油 | 少量 |
自制美味凉皮的做法
揉面:将面粉,盐放在一起,先倒入水的三分之二,用筷子将面粉顺时针慢慢搅拌,当面粉起坨抱住筷子时,观察下是否还有干粉,如果有干粉再慢慢地加入一些水,用筷子顺时针搅拌,直至面粉抱住筷子且无干粉。此时就可以上手开揉,揉至三光:盆光,手光,面光。每个牌子的面粉吸水性不一样,所以加水一定不要一次性加完,要慢慢加。
将面团放入水中,开始洗面,就用两只手不停的抓洗面团,洗到面团只有面筋即可。如图所示。
洗面水现在可以不用管啦,静置三到四个小时。
静置后,洗面水出现分层,我们只需要下层白色的淀粉层。上面发黄的水就倒掉。
将洗面水搅拌均匀并过筛一次,把杂志滤出
起锅烧水,找一个平底的容器,容器不锈钢的最佳,导热快。刷薄油,倒入洗面水。
锅中水微开,迅速将不锈钢盘子放入,马上盖上锅盖。一定要注意,一定要马上盖上锅盖,不然凉皮会开裂。大约蒸两分钟,凉皮鼓大泡就好了。蒸的途中也不要开锅盖,会开裂
蒸好后,盘子放入凉水中冷却,揭下凉皮,揭的过程中如果凉皮开裂,说明蒸的时间稍短,下次延长一点蒸的时间。
一张一张的蒸,可以两个盘子交替来蒸,重复步骤6、7、8
我是两个灶同时开,一边蒸凉皮,一边蒸面筋,面筋蒸个半小时就好了。
将凉皮切成自己喜欢的宽度。倒入少许油和匀。这么做有两个作用,一个是防粘,一个是防止风干。
面筋凉后切块
如图所示,放入盐,鸡精,花椒面,白糖,蒜蓉,辣椒面,蚝油。我家的不吃葱,所以没放,放些葱花会更香。
热锅烧油,油烧的冒烟后倒入调料中
再倒入酱油,醋即可。特别香。关于调料,建议用尝的方式,尝了后如果觉得差什么就再加什么。
将黄瓜丝,面筋等配料放入凉皮,自己喜欢还可以加胡萝卜丝,豆芽。
再倒入调料,拌匀盛盘即可。特别好吃的啊。今天做的这些不够吃,家人强烈要求还要再吃。
小贴士
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