自制“凉皮”的做法步骤,自制“凉皮”怎么做最好吃

此用量可以做4～5人量。

用料  

自制“凉皮”的做法  

1. 1、将除酵母之外的所有材料混合，揉成光滑的面团，醒30分钟。

2. 2、开始洗面，一定要多洗几次。

3. 3、洗面的水用过筛。

4. 4、一直洗到水变清澈，面团牛筋牛筋的。

5. 5、面筋加入酵母揉匀，发酵30分钟。

6. 6、上锅蒸20分钟，切小块备用。

7. 7、洗面的水放置4小时以上，或者过夜。

8. 8、倒出浮水。

9. 9、再加入少许清水，搅拌均匀。

10. 10、锣锣中刷一层食用油，舀一勺半面浆到锣锣中。

11. 11、蒸锅上汽，蒸2分钟，面皮起大泡就是好了。

12. 12、马上取出放入冷水中拔凉。

13. 13、沿边取出面皮放入盘子中，面皮上刷油。

14. 14、八角1颗、桂皮1块、香叶2片、花椒少许、小茴香少许，煮成香料水，过滤放凉备用。

15. 15、蒜末+姜片+开水，放凉备用。

16. 16、准备好所有调料，做好的凉皮切丝。

17. 17、面筋切小块，黄瓜切丝。

18. 18、凉皮中加入面筋、黄瓜丝、葱末、大料水、姜蒜水、醋、生抽酱油、麻酱、味精、香油、辣椒油。

19. 19、拌匀装盘即可。