潮式牛腩的做法和图解 好吃的潮式牛腩家常做法

以前见过潮州人用卤好的牛腩来炆牛腩，那牛香、蒜香、酱香，齿颊留香，久久不能忘怀。

用料  

潮式牛腩的做法  

1. 牛腩，用白开水煮10分钟，捞出。

2. 老卤水(潮式)卤制30分钟，摊冻。

3. 花生油生油，大火转小火爆黄拍开的蒜头。

4. 落切开的𠧧牛腩，大火炒至少许金黄，落各种的配料，再炒香，加水炆15～30分钟收汁。

5. 成品

6. 牛腩面，芹菜粒和香蒜粒(图片没放)是潮人的至爱。

小贴士

1）生姜末不要用油爆，爆了无文化。
2）蒜头用慢火爆至金黄有一种特殊的香，不爆蒜，也无文化。
3）记得收汁，水汪汪，无牛肉香，一碗好面，靠的是好面好汤好手法，不靠牛腩汁。
4）千万不要把牛腩炒糊了，变苦，会完全没去了牛肉的香味。