回乡探亲最爱游荡各种食店和食材,觅食,意外发现熟食牛腩和牛杂有股特殊的清香,特意向老板讨教,才发现一小块南姜作用如此大,以前仅仅用于泡咸菜。改良后,焖了一锅南姜牛腩清汤,适合疫情期间宅家里,下面条!
用料
鲜牛腩(排骨腩) | 1-2斤 |
南姜(潮汕特有香料) | 1小块(如下图) |
盐或鱼露 | 少许(按口味放) |
料酒或米酒 | 2勺 |
不一样的潮汕牛腩汤的做法
牛腩洗净冷水下锅,加2大勺米酒或料酒,焯水去腥:牛腩选新鲜,建议选排骨腩,肉质好汤甜,这次还放了一小条金钱腱子肉给小孩子吃
南姜一小块,切丁切块随意,尽量切小容易出味
焯水后的肉(不要淋冷水洗)趁热入锅加热水,电焖锅炖肉档,大概2小时(这次用电焖锅,大概1升水,如果明火水要多一点,免得汤少了)
中途加入鱼露1小勺调鲜,咸度也刚好!不放鱼露可以出国后加盐调味
肉捞出量凉再却块,沾沙茶酱吃。汤非常清新鲜甜,可以直接喝或下面条!吃不完的肉封好速冻或冷藏!
小贴士
1、用料要新鲜,排骨腩肉多油少,煲的汤油少更鲜甜。 2、焯水后,要保持肉的温度,如果用冷水冲洗或加冷水煲会肉质收缩煲不软。 3、看个人喜好口感,明火煲的时间大概1-1.5小时,也可高压锅缩短时间。 4、牛腩没咸味,吃的时候可以搭配自己喜欢的酱料