腊味笋汤的做法和图解 好吃的腊味笋汤家常做法

我很喜欢吃北京“小菜园”的腊味雷笋，每次去必点，吃不够。但是这次疫情居然倒闭了，因为吃太多次了凭着记忆自己来做，味道有9成像，笋好吃汤又很鲜美。有点像腌笃鲜，但是这个加了鸡汁，鲜味更浓郁些。

用料  

腊味笋汤的做法  

1. 咸肉冷水泡3小时以上（中途换一次水），与五花肉，姜片一起放冷水锅大火煮开（去腥，撇血沫），倒入1勺花雕酒，大火烧开后筷子扎一下肉没有血渗出捞出。

2. 咸肉，五花肉热水冲洗一下（冷水肉会紧，咸肉多冲会防止太咸），切丁备用。蒜切片，姜切大片。

3. 热锅凉油，下姜蒜片爆香后放入咸肉五花肉丁，出香味后放1汤勺花雕酒，放泡发好的笋片（我直接买的泡好的湿笋）。

4. 炒均匀后放1勺生抽，1勺蚝油，再拌一拌，倒入开水末过食材（高汤更好），放1小块冰糖（提味，不能多放汤会甜），1小勺白胡椒粉，小葱，2勺鸡汁（我用的太太乐），大火煮开（最好转用砂锅）小火炖30min。

5. 出锅后可以放点鸡粉，小葱香菜。

小贴士

1.网上有直接泡发好的湿笋干，很嫩，也方便。
2.咸肉不要多放，不然加上调料会太咸。一块肉不要超过手心大小。
3.不用放盐了，咸肉加上调料已经够咸了。