家常142#台式香菇肉燥做法，142#台式香菇肉燥食谱与做法

以前做过台湾手切卤肉燥，是无红葱头的，见71#食谱



这次用肉末做一次传统的用红葱头和香菇的肉燥，味道非常鲜美，今天正好是元宵节，用这个肉燥做了鲜肉汤圆，意想不到的美味滋润，汤圆皮做法见117#食谱

鲜肉汤圆：

用料  

142#台式香菇肉燥的做法  

1. 全部食材：鲜香菇切条后再切粗粒，红葱头及蒜切末。调味料备齐

2. 平底不粘锅，中大火热锅，入2汤匙猪油

3. 中火加热融化

4. 入红葱头，转小火煸炒

5. 2-3分钟至金黄色

6. 捞出备用

7. 入肉末，中大火翻炒

8. 用锅铲竖着划开肉粒

9. 约6分钟左右使之粒粒分明，水分蒸发

10. 翻面再炒3分钟全部变色，捞出备用

11. 再入1汤匙油，小火煸炒蒜末，1分钟

12. 入香菇粒，翻炒3分钟左右

13. 把全部食材放入珐琅铸铁炖锅里

14. 这个黄冰糖是大块的结晶，得先捣碎

15. 其余的放玻璃密封瓶保存

16. 入米酒，鲜酱油，金兰酱油膏，黄冰糖各1汤匙，古法酿造生抽3汤匙，老抽和五香粉各1茶匙，然后添加热水至没过食材，或者略多一点，视锅子保温性能及炉灶火力增添水量。中大火煮开，转最小火，电磁炉开1档，炖足二个小时

17. 间中开盖，翻拌均匀，顺便检查酱汁，最后15分钟时，尝味，又加了1汤匙黄冰糖，偏甜一点的口味更好

18. 盛出，冰箱冷藏过夜，让其充分融合味道

19. 第二天再次中火加热，非常鲜美油润，入口即化，煮几个溏心蛋，剥壳后浸入卤汁中

20. 一碗杂米饭，浇上一大勺肉酱，半个溏心卤蛋，配碗杂菜汤，吃得心满意足

21. 今天是元宵节，突发奇想用这个肉燥做馅，煮了肉汤圆，结果出乎意料地好吃，非常鲜美油润，下次就用这个肉燥做肉汤圆了！

小贴士

很简单，备齐材料，按配方下调味料及水，最小火炖足二小时即可