用料
五花肉 | 500克 |
干香菇 | 若干朵 |
蒜瓣 | 4个 |
红葱头酥 | 适量 |
八角 | 1个 |
植物油、盐、生抽 | 适量 |
料酒、耗油、冰糖 | 适量 |
鸡蛋 | 若干个 |
生姜 | 适量 |
台式香菇卤肉的做法
香菇提前泡软切丁,五花肉切丁,姜切片,备用。
炒锅烧热,放入适量植物油,略温,放入蒜头姜片八角爆香。
将五花肉丁放入,翻炒片刻,加入冰糖一起翻炒,至冰糖融化,五花肉丁呈焦黄色,加入香菇和红葱头酥一起翻炒,然后烹入料酒,加老抽、生抽、耗油翻炒均匀,然后将泡香菇的水加入至没过所有食材,大火烧开后,改中小火,焖煮约40分钟。
另起一个小锅,煮几个鸡蛋,煮好后去壳放入炖肉的锅里一起炖。
炖煮40分钟以后的五花肉丁应该已经十分酥软了,如果不够咸的话,可以加少许盐调味,如锅中还有很多汤汁,可以用大火收一收汁,注意不要收的太干了。
小贴士
收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了,千万别太干了,这些汤汁都是拌面拌饭的好东西,煮干了就可惜了。