一碗好吃的粥得從生米煮起,生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉,產生「糊化」的效果,甜味也會在此時被引出,並非不能使用現成的白飯煮粥,但若是從頭開始便不建議先煮飯再煮粥了;
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用料
白米: | 200 g(約 1 個米杯) |
高湯: | 1200 c.c. |
乾香菇: | 4 朵 |
豬肉絲: | 適量 |
米酒: | 2 匙 |
豬油: | 2 匙 |
糖: | 1 小匙 |
鹽: | 3 小匙 |
白胡椒: | 適量 |
芹菜: | 適量 |
紅蔥頭: | 3 瓣(有現成的油蔥酥也可以) |
蒜頭: | 2 瓣 |
高湯材料 | 如下 |
水: | 蓋過大骨的水量 |
豬大骨: | 適量 |
香菇蒂: | 適量(可省略) |
台式香菇肉粥的做法
先將食材準備好,白米洗淨泡水,乾香菇、香菇蒂泡水待用,芹菜、紅蔥頭、蒜切末,芹菜末泡冷開水待用,豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下
將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後,重新加水煮滾,並倒入香菇水及香菇蒂,以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用(高湯也可以前晚先煮起來放,圖為滾煮 3 小時的大骨高湯,顏色更加白濁)
起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末,當兩者炸至微金黃後撈出備用
接著將豬肉絲倒入鍋內,當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒,最後沿鍋邊下米酒炒香
在鍋內倒入適量的高湯並加入生米,依序加入鹽、醬油、白胡椒,中小火燉煮至白米成軟糊狀(約 20 分鐘),期間若水量不足可再補入高湯
最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥,完成囉!
小贴士
香菇蒂頭在專賣店或者是乾貨行可以找到唷!