家常水煮牛肉（进阶版）做法，水煮牛肉（进阶版）食谱与做法

cookidoo段水煮牛肉已然好吃😋，但是觉得差了一点点，这个水煮牛肉吃下来，终于明白是怎么回事情了，原来，糖在菜谱里也起着很重要的作用✌️。推荐大家两个方子都试一试，挑选合适自己的就是最好的。

用料  

水煮牛肉（进阶版）的做法  

1. 250克牛肉（建议吊龙），切薄片后，50度清洗，清洗后冲洗干净，沥干水分

2. 小美主锅放入清洗沥干的牛肉片，10克红薯淀粉，25克生抽，将淀粉浸湿碾化在生抽中，5秒/反转/2.5混合，让肉片均匀的裹上淀粉(如果太干可以适当放5-10克水) ，然后倒入碗里备用，清洗干净主锅。

3. 小美主锅倒入800克开水，设置8分钟/100度/速度1，水开，倒入切段的200克韭菜，2分钟/100度/反转小勺（韭菜断生就可以) ，捞起来沥干，放一大钵里面打底。

4. 2克干花椒2克，10克干辣椒放入小美主锅，5分钟/varoma/速度1炒香
   

5. 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里。

6. 倒入油35克，三段大葱白，10克姜，10克蒜，50克郫县豆瓣(鹃城牌)。设定3分半钟/温度varoma/速度1炒香。

7. 加入水500克，生抽20克(海天金标生抽) ，料酒15克，糖5克，盐1/2茶匙，10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。
   

8. 汤底熬好，快速的把腌好的肉片均匀分散的放入锅里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展开来，全部淹没在汤里。设置2分半钟/温度100度反转小勺。

9. 将肉片和汤底倒入装好韭菜打底的大钵里面。

10. 面上撒上之前剩的一小半花椒，辣椒面。

11. 撒上葱花。

12. 将热油（50-200克油，倒入小碗，烤箱250度，烤10分钟），淋在花椒辣椒面上，再撒上葱花。完美的水煮肉片诞生啦......
    
    不追求极致口感，这一步也可以省。

小贴士

为了节约时间，也可以熬汤底的同时，洗净切段的200克韭菜用普通锅氽烫一下(放韭菜下去煮一下，断生就可以）