用料
糯米 | 1300克 |
五花肉 | 400克 |
绿豆 | 200克 |
眉豆 | 300克 |
咸蛋黄 | 10个 |
肉的腌料 | |
老抽 | 23g |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
料酒 | 15克 |
盐 | 10克 |
糖 | 8.5克 |
五香粉 | 10克 |
糯米腌料 | |
老抽 | 18克 |
生抽 | 18g |
蚝油 | 9克 |
香油 | 8克 |
糖 | 6克 |
盐 | 15克 |
绿豆眉豆腌料 | |
老抽 | 11克 |
生抽 | 11克 |
蚝油 | 6克 |
香油 | 6克 |
糖 | 4克 |
盐 | 10克 |
广东肉粽的做法
520克眉豆+绿豆,泡发后1088克(泡发率1倍),泡一天。这次眉豆200克,绿豆300克,下次反过来,绿豆可以少一点
这次糯米1200克,泡发后1600克(泡发率30%),泡3小时。下次可以加一点1300克
泡好的糯米和豆子加腌料腌制1-2小时
中号的粽子模具(四方形,11*9.7*H5㎝),成品140-150克之间,煮熟后200-220克之间
一共包了24个高压锅,没过粽子,煮开后30分钟