小时候,每逢端午节,妈妈就会包一大锅粽子,还放几个鸡蛋一起煮,粽香满屋!妈妈的手真巧!干活又特别仔细认真,包的粽子棱角分明!妈妈包的粽子特别好吃!至今难忘!
现在妈妈老了,我包粽子給老妈吃哦!
粽子南咸北甜,2种口味我都喜欢,就记录下来。
方子分为:粽叶的处理,糯米的腌制,咸肉粽馅料部份,如何包粽子,如何煮粽子及保存。
咸肉粽我用2斤糯米,包了42个小粽子。
用料
🍃〖广式咸肉粽〗 | |
圆糯米(或泰国糯米) | 1000克(2斤) |
五花肉 | 一条 |
香菇 | 10朵 |
花生 | 适量 |
莲子 | 适量 |
红豆,绿豆,白缸豆 | 适量 |
咸鸭蛋黄(或鹌鹑蛋) | 21个 |
粽叶(箬竹叶) | 50片 |
咸水草(或棉线) | 适量 |
五花肉的腌制 | |
五花肉 | 一条 |
盐 | 1茶匙 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1茶匙 |
糯米的腌制 | |
圆糯米 | 1000克 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 8克 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽(上色,也可不放) | 1茶匙 |
🍃〖甜粽〗 | |
圆糯米 | 250克 |
蜜枣(或红枣) | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
豆沙(也可不放) | 适量 |
红豆(也可不放) | 适量 |
广式咸肉粽/甜粽的做法
1.咸肉粽的做法:
用流动水清洗粽叶,洗去表面拂尘。
头部硬梗,尾部尖尖剪掉。煮粽叶。锅中水烧开,放几片粽叶煮几分钟,煮到软,这样煮后,竹叶才具有韧性,一会包不容易裂。
粽叶再投入冷水盆里泡着。
(绑的草绳也要煮一下,增加其韧性。)准备食材。
头一天晚上,泡糯米,花生,红豆/绿豆/白缸豆,干莲子,由于夏天天热,全部入冰箱冷藏。
第二天早上泡香菇,五花肉切长方形薄片,加调料腌制。
☆糯米的腌制:
糯米泡好后,用漏网沥干水分,加一点盐,生抽调味,喜欢上色的加一勺老抽,我喜欢清新点,没放。
☆五花肉的腌制:
肉加盐+生抽+老抽+五香粉+白胡椒粉腌制一下,入冰箱冷藏2小时入味。提前一晚腌制更好。咸鸭蛋黄一个一个敲开,冲洗掉蛋清,沥干,入烤箱中层,170度烤10分钟,刚冒油即可,然后泡在玉米油里。
五花肉煸炒一下,出油即可,这样炒后包在糯米里,蒸了会更香!包裹在粽叶里的肉蒸完入口即化,不会油腻,亲们放心加入!
香菇也炒一下,加点生抽,喷点水焖一下。四角粽子的包法。
光面朝里,加馅料,毛面朝外。
馅料添加顺序。先放一点糯米,再放2颗花生,再添糯米,然后五花肉,蛋黄,香菇,花生莲子,各种豆,最上面覆盖一层糯米。
(咸蛋黄每个粽子放一半即可,放一个有点大,不好包)如何包四角粽子?
先在粽叶1/3处,折成漏斗状。
左手如图握着粽叶,漏斗形状的在前面,长叶子在后面(这样拿在手里,一会好包),右手装馅料,
然后右手将粽叶盖下去,左手拇指顺势将粽叶往里推,右手拇指将粽叶盖左边这个角,右手尾指顺势将粽叶盖下去,盖右边那个角。
左手握紧粽子,右手顺势将粽叶往下折一个角出来。左手握紧粽子,右手懒腰将草绳沿着中间捆几圈,不用五花大绑,捆别的位置,就在中间即可,不会散的。绑一下,系好绳子。
6个或8个一组,系在一起。
如何煮粽子?
将粽子放进高压锅,加清水,水位没过粽子,大火,上汽后改中火,压35-40分钟即可,等到可以打开的时候已经焖了20分钟了,够糯了。趁热吃一个,软糯清香!五花肉入口即化,被粽叶包裹,煮后特别香!却不觉得油腻。
煮好的粽子冷藏保存3-4天,冷冻可以保存2个星期~一个月。
冷冻保存的粽子要彻底加热才能吃,锅里加冷水,放入冷冻的粽子,煮开后计时,煮20-25分钟就好了。这是以前老妈包的粽子,比我包的好看多了!有棱有角,太漂亮了!
老妈包了一大盆,我拍了放在手机里,留作纪念,记忆中妈妈味道的粽子特别好吃!
2.甜粽子做法。
相比咸肉粽,甜粽食材就比较简单,糯米泡4小时,放3-4个蜜枣或适量豆沙就好了,或者加点红豆,莲子。
也可以不放糖,吃的时候蘸糖吃,清甜可口!自己包的粽子,漂亮吧!
祝大家端午安康!
小贴士
1.端午节吃粽子的来源:
传说,公元前340年,爱国诗人、楚国大夫屈原,面临亡国之痛,于五月五日,悲愤地怀抱大石投汩罗江,为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后,为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便用竹筒装米,投江祭奠,这就是我国最早的粽子--“筒粽”的由来。
2.煮熟的粽子如何保存?
A、如果一两天能够吃完可放在冰箱冷藏层中,冷藏一般保存3-5天,吃的时候热一下就可以,因糯米凉食对胃不好,而且冰箱中细菌比较多,建议加热食用。
B、如果量太多,把粽子煮熟一定要晾凉沥干水分后才分开装袋,一次能吃几个就装几个在塑料保鲜袋中,然后放入冷冻室,吃的时候加热熟透就可,冰箱容易滋生细菌,就算冷冻最好也在2个星期内吃完。
3.粽子是粘的,糯米比较难消化,老人和小孩纸要少吃一些。记得吃完粽子要喝一些温热的茶水,避免胃胀难受。
4.为什么粽子南咸北甜?
在古代的时候,南方和北方的经济水平不一样,当时北方的糖主要来自于甜菜,产量低,而南方的糖分来自于甘蔗当中,产量较高。再加上当时的交通不方便,所以糖类在北方就显得十分的珍贵了。而端午节的粽子严格意义上属于祭祀用的食物,都会选用比较珍贵的食材来制作,所有在北方就选用了比较珍贵的糖在制作了。而在南方糖比较多,肉反而比糖更加的珍贵了,所以南方就用肉来做成了咸味的粽子。也就是因为这样的原因,粽子变成了南咸北甜了
5..百度了一下,粽子不能和什么一起吃?
(1)、富含果胶的食物
常见的富含果胶的食物有:无花果、雪莲果、黑枣、西红柿、柿子、木瓜等。
粽子中碳水化合物含量很高,食用粽子会刺激消化腺分泌消化液,引起胃酸的增加,吃了粽子后再吃一些果胶含量丰富的食物,会在肠胃中生成一些不好消化的成分,影响身体健康。
(2)、性味温热的食物
常见的性味温热的食物有:榴莲、狗肉、石榴、羊肉、南瓜、黄鳝、樱桃、淡菜等。
粽子是性温食物,吃粽子的时候正是芒种节气,气温比较炎热,身体也比较燥热,吃了粽子后再吃一些性味温热的食物会增加体内的燥热之气,影响肠道的排便情况、影响食物排除的时间,导致肠道产气菌有足够的时间分解代谢,生成大量气体,影响身体健康。
(3)、高蛋白食物
常见的高蛋白食物有:鸡鸭鱼肉、奶制品、豆制品、蛋类食物等。
粽子本身不易消化,食用高蛋白食物虽然可以为身体补充能量,但是也会增加身体的消化负担,对于肠胃虚弱或者消化不良人群来说无疑是雪上加霜。
(4)、粽子不要与含水分很多的寒性蔬果类一起食用,比如西瓜、冬瓜等。本身粽子中的糯米黏连,多吃不容易消化,在加上寒性的蔬菜,即使蔬菜中含有纤维成分,但是由于部分蔬菜性寒,也容易造成腹泻或腹痛。