小时候吃一种粽(灰水粽),妈妈将晒干的黄豆梗或晒干的一种野树枝烧成灰,制成灰水包粽子,粽子有浓浓的灰水香味。现在社会发达了,有了枧水,将少许枧水拌在泡好的糯米上,包起来即成了灰水粽(枧水粽),剥开洒上白砂糖咬上去爽口有咬感,沙沙的响声很过引。
直到嫁来老公这,吃起了咸肉粽,婆婆手艺很好,每年都自己包,于是我也跟着学了起来,虽然学了几年样子还不标准,起码调味,拌料方面我还不错滴。自己吃嘛!外型差点就差点,做多了相信会进步的,你也试试吧!
用料
糯米 | 1000克 |
粽叶 | 200克 |
去皮绿豆 | 500克 |
花生 | 200克 |
蛋黄 | 数个 |
五香粉 | 1小包 |
南乳 | 2块 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
蒜蓉 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
枧水 | 少许 |
五花肉 | 800克 |
广式咸肉粽、枧水粽的做法
准备材料,粽叶、咸水草、糯米、去皮绿豆、花生,粽叶很轻的,一斤糯米大概120克粽叶,包法不同所需的重量也会不同哦!买之前最好问问老板
糯米、去皮绿豆、花生各提前一晚浸泡过夜
粽叶也提前浸泡过夜,咸水草后放浸泡一两小时就可以了。
浸泡好后清洗两遍用蓝子晾干水份(大约半小时即可)
粽叶清洗干净用剪刀剪去头尾
与水草一起晾晾,不用干透,晾掉大至水份即可
腩肉清洗干净,选肉尽量肥点好,太瘦了不好吃
连皮切大块(个人喜欢)
放五香粉,南乳、蒜蓉、盐、鸡粉、生抽
拌匀,喜欢的话可以奄半小时,我是即拌即包的。
米与花生放盐、油拌匀,份量自己把握
去皮绿豆也放盐、油拌匀
咸蛋黄对半切开,喜欢的可以整个,我用的是自制自晒的咸蛋黄,蛋黄吃多不好,所以我只用半个。
所有材料拌匀调味了,可以开始包了
我这个是广式传统包法,五角粽。取两片叶子交叉握着,光滑面向上。
交叉弯成一个深窝
侧面
先舀一小勺米
再舀一小勺绿豆铺在米上面
夹一块肉、半个蛋黄放绿豆上面
再舀一勺绿豆盖住肉及蛋黄
最后舀一勺米铺最上面(即第一层米、第二层绿豆、第三层肉及蛋黄、第四层绿豆,第五层米)
将叶子对折,用手按住
取第三片叶子在侧边,手压一半
另一半向折起包住
头尾向上对折
取第四片叶子在另一侧边
按第三片叶子方法对折后头尾向上对折
反过来,手紧紧握住哦
反过来近照中间尖角+四边四个角=五角
拿咸水草,头部用手压着
先围着一边转几圈
再转去另一边围几圈
草尾部与草头部交叉打上结即可
枧水粽:少许枧水与糯米拌匀
取一片大叶子,叶子小可以两片叠加
将叶子弯成一个漏斗,叶头与叶尾交叉结合
舀入米
露出来的叶头叶尾向下盖住,手压着
压扁成三角形
拿绳子绑好,我也是随意绑的,只要不松开即可
三角枧水粽
粽子大合照
放入锅内注满水,煮三个小时(视粽子大小时间会不同)
出锅取出晾水
稍为像样的一条
料好足呀
软绵绵的绿豆
肥肉最好吃
枧水粽:洒上白砂糖
咬一口,儿子最喜欢吃了
小贴士
调味咸度控制好,五香粉、南乳奄肉,很香。