家常「美食搬运工1」万能葱油～大厨常用的“明油”做法，「美食搬运工1」万能葱油～大厨常用的“明油”食谱与做法

春夏季节，西安的葱都很美丽～
买葱就爱买根长的，
翠绿清新，不由得便想到大姑娘的长辫子～

葱油就是大厨们常说的“明油”，
葱油的用途很广泛，
“葱油花卷”、“葱油面”、
炒各种菜出锅前淋点葱油，
制作火锅底料，各种香辣酱用到葱油～
酸菜鱼出锅后表面加的一层明亮的浮油～

然后，就开始搜索各种葱油版本，最终选定这个配方，西瓜视频里王大厨的版本～

就是香的很，愿意咋吃咋吃哦～

正宗的葱油还会放香葱，也就是洋葱小时候，根下面那半截是红红的，
然而北方比较难买到～
好买香葱的朋友，可以再加100g香葱～

葱油里加的葱的品种多，就会香味叠加～

留下的葱根也是有用的哦，一年四季受凉了，都用的到，看这里～

用料  

【美食搬运工1】万能葱油～大厨常用的“明油”的做法  

1. 看这漂亮的大葱根，我能说我买葱专看葱根美不美吗？
   葱根切下，常温可放置很久很久，我也不知道多久，就没见葱根坏过～

2. 言归正传，大葱称重～

3. 大葱洗净，葱白用刀轻轻拍几下，切成断～

4. 小葱称重

5. 小葱洗净，葱白轻拍碎，切成断～

6. 洋葱洗净，切丝～

7. 香菜称重

8. 香菜带根，洗净，切成断～

9. 生姜称重

10. 姜削皮，切片～

11. 准备香叶和八角各三个

12. 中火烧热锅，倒油600g，油温烧至三层热（90℃左右～），再转小火～

13. 倒入香叶、八角，大葱、小葱、洋葱、香菜～小火熬10min～
    这一步低温浸炸，把原料炸软～
    中途不断用锅铲搅拌，使香葱均匀受热～
    
    以原料炸软的状态为准，不要以时间为准哦～
    图为炸软的状态，漂浮在油面上～

14. 原料炸软后，转中火炸10min，
    这一步是让香葱里的水分蒸发，
    香葱变成淡黄色，这时明显能闻出，葱油在慢慢变香～
    
    以原料成淡黄色为准，不要以时间为什么准哦～
    图为淡黄色的状态，有一些小点的原料，已经开始边焦黄了～

15. 再转小火5min，
    这一步是把原料炸成金黄色，把香葱彻底炸干，熬香～
    
    以原料成金黄色为准，不要以时间为准哦～
    图为金黄色的状态，注意不能炸过头哦，炸过头的葱是黑的了～
    
    喜欢麻口，在这一步，我放了两把花椒进去，这是王大厨没有的步骤～
    省得我还要额外做花椒油，啊哈哈，机智吧？

16. 关火，闷1min，

17. 用笊篱把残渣捞出，过滤干净～
    
    有冰箱的话，葱油冷藏保存的话，可以把残渣留在油里。
    炒菜、做面拌上葱渣，很香～
    

18. 葱油完工～
    
    我是直接放阴凉处保存的，七月的室温其实很热，33℃左右室温，已经放了一个月了。
    因为本来只有油，可以放很久很久不坏的，好不啦～
    
    也可以放冰箱冷藏啦～

19. 凉拌青红椒、洋葱丝、葱油、糖醋蒜～

20. 葱油、辣椒油花卷～

21. 葱油蚕豆黄花菜～

22. 泡菜葱油发面饼～

小贴士

1、葱是很容易糊的，全程中小火哦～

2、油的话，食用油就行，本来我打算用无味的玉米油的，可是家里没有，用的鲁花菜籽油～

3、每家锅灶不同，务必以葱的状态为准，不要以时间为准。

4、把食材里的水炸干后，原料的香味才开始散发～

所以，葱白务必拍碎。不拍碎的葱白炸的时候容易鼓成气球状，会受热不均匀～