用料
| 面粉（面饼部分） | 400G |
| 开水 | 50g |
| 凉水 | 150G |
| 油酥部分 | |
| 葱（小香葱） | 8根 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 2枚 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 十三香（可选） | 适量 |
| 油 | 50-60G |
| 面粉 | 80G |
葱油饼 油酥版的做法
1、面粉分两份，400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀，然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌，直至搅拌成团；
![葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况，直至轻易就能按成坑的软度，盖上湿布醒发待用；
![葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
将葱段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，开小火慢煎；
![葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
直到葱段煎至微焦，再关火，隔了渣滓，将滚油倒入盛面粉的碗中，放入盐跟十三香，搅拌均匀，油酥便成。
![葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
将剩余的五根香葱切成葱末，放入油酥中拌匀；
![葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
醒发好的面团分出五份，取其中一份滚成长条；
用手按扁，再横向擀开。![葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
将油酥均匀的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷，纵向按扁，盖上湿布醒发。
![葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
开中大火，起锅热油，将擀好的面饼烙成两面金黄即可。
![葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "葱油饼 油酥版的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
面团至少要醒发40分钟以上，做好的饼坯至少要醒发20分钟以上擀开时才不容易破皮；
喜欢油酥厚重的味道的亲，可以增加油酥部分的面粉与油的用量