巧克力生吐司🍞的做法步骤,巧克力生吐司🍞怎么做最好吃

留存以后方便做😄

这个配料可以做好多，如果首次做或者小烤箱，建议材料减半哦！

用料  

巧克力生吐司🍞的做法  

1. 将面粉、可可粉、奶油、炼乳、盐先放入搅拌
   缸，慢速进行搅拌。

2. 一边搅拌，一边加入冰水（根据室温调整水
   温）。
   这样的加水操作适合第一次操作和不熟悉面粉
   特性的伙伴，不要把水一次性加完，根据面团
   的吸水情況随时进行增减调整
   调整好后，后续制作时就可按固定水量一次性
   加入进行搅拌。

3. 加水完成后，放入酵母，持续慢速搅拌。
   搅拌至面团开始有筋膜开始形成，放入细砂糖。
   搅拌至砂糖被面团完全吸收，转中高速继续搅
   拌。

4. 搅拌至面团有较薄的筋膜，7成筋状态。

5. 放入软化好的黄油。
   慢速搅拌至黄油被完全吸收，转高速继续搅
   拌

6. 搅拌至面团拉扯有薄膜，戳洞较光滑（9.5成
   筋膜左右）。

7. 加入巧克力豆，慢速拌匀。

8. 基础发酵：
   温度：28°C
   温度：75-85%
   时间：60分钟左右（主要看面团状态）
   判断状态：面团涨至2倍大

9. 分割面团：300g/个（看手感也行）
   （分了六个，着急只拍到5个）
   稍滚圆，同基础发酵环境，松弛20分钟。

10. 松弛完成后，进行第一次擀卷。
    面团稍微收瘦，轻拍排气，擀长，翻面。从上
    至下卷起。

11. 成圆柱形。
    
    松弛3分钟，搓长至23公分左右。

12. 收口朝下卷起成马蹄状。
    
    一正一反放入模具中，准备最后发酵。

13. 第二种方法：
    第一次擀卷后，松弛20分钟，进行第二次擀
    卷，方法同第一次，轻拍排气，擀长，翻面卷
    （我这次做的是麻花辫😄）
    
    入模具，准备最后发酵。

14. 最后发酵：
    温度：32-35°C
    湿度：75-85%
    时间：60分钟左右
    判断状态：
    带盖：8分满
    不带盖：9分满

15. 烘烤温度：
    带盖：上火240°C
    下🔥220°C
    不带盖：上火170°C
    下🔥 220°C
    时间：25-28分钟
    出炉记得震模哦~
    (具体温度根据各自设备调整）