用天然酵母发酵出来的面团,无论做面包还是馒头、馅饼、油条油饼⋯口感一级棒!
用料
苹果 | 二个 |
蜂蜜 | 一大勺 |
糖 | 一大勺 |
冷开水 |
苹果酵母的做法
苹果切小块加入糖、蜂蜜,倒入冷开水可以没过苹果的程度,放在温暖处,每天一次摇摇瓶子或用勺子搅拌,再开盖放气。六天左右酵母水就会非常活跃,可以明显看到很多汽泡往上串,还有很大的滋滋声
这时候可以过滤出酵母水,加入与酵母水同等重量的高筋面粉,搅拌均匀盖紧盖子,放在温暖处发酵至二三倍多,再继续第二次喂养,继续添加50至80克左右的水和50至80克的左右的面粉再次发酵至二三倍多,这样苹果酵母就算完成了。
酵母用来做面包、馒头、饼⋯口感都非常棒!不酸,不用加碱中种。用不完的酵种可以存放冰箱,不够用时取出冰箱添加面粉和水继续喂养。
小贴士
1⃣️苹果一定要选用没有涂蜡的,洗净去核 2⃣️玻璃瓶要选用瓶盖不漏气,不容易炸的,最好用 Mason jar3⃣️发酵的温度非常重要,最好保持在F90度左右