家常「广东家常菜」不骗人！真的少油的干炒牛河！做法，「广东家常菜」不骗人！真的少油的干炒牛河！食谱与做法

外面吃到的干炒牛河，吃到最后都剩一层油，再好吃都没法经常吃。于是就有了这道低油版的干炒牛河。吃到最后盘子都是干净的！作为一个一瓶油能用2年的人，我发誓是真的少油！！ 详细的视频版本请移步B站：@TAN_谭阿鱼

示范的是一人份。（请不要被调料表吓到，都是一般家里有的调料哈）牛肉

用料  

【广东家常菜】不骗人！真的少油的干炒牛河！的做法  

1. / 韭黄、葱、豆芽切成手指长度。

2. / 牛肉逆着纹理切成3mm厚左右薄片。

3. / 牛肉加一勺水，搅拌至水分被牛肉吸收。

4. / 加入胡椒粉，糖，盐，蚝油，料酒（绍兴酒），蚝油，搅拌均匀。

5. / 再加入淀粉搅拌均匀。

6. / 最后加入1小勺油搅拌均匀，腌制20分钟。

7. / 河粉加入蚝油和酱油搅拌均匀。

8. / 不沾锅里加一勺油，将牛肉炒至7成熟（还带一点点红色）。

9. / 将牛肉倒出。

10. / 河粉加入刚刚超过牛肉的锅内（不用洗锅），炒一分钟后，加入配料稍微翻炒（10秒左右）。

11. / 加入牛肉，炒至牛肉全部变色马上出锅。（不宜恋战，牛肉炒久了会变老）

12. / 尝一尝吧，保证吃得一点都不剩！

小贴士

Tips：
1，低油版，最重要是需要一个不粘锅：）。 全程大火炒。
2，不粘锅不能空烧，容易破坏图层。所以开火后，马上放油就可以了。如果是铸铁锅，就需要热锅冷油。
3，对豆腥味敏感的，把豆芽的头尾去掉再炒。
4，腌牛肉时，淀粉起到锁住牛肉水份的作用，油进一步油封水分，并且能在锅和牛肉之前起到一个间隔的作用，假如锅直接接触到牛肉，一瞬间过高的热量让牛肉很容易炒老。
5，第一步牛肉炒到7成熟，就要马上倒出来，最后牛肉回锅炒到全部变色就马上出锅，这样炒出来的牛肉会很嫩。
6，河粉下锅前先调味会上色均匀很多。