家常「香辣软糯」贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱做法，「香辣软糯」贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱食谱与做法

大多数人听到“辣子鸡”就会联想到香酥的鸡肉、干脆的辣椒，但是这种川派辣子鸡并不是“辣子鸡”的唯一做法。

贵州（黔派）辣子鸡无需油炸，追求“软糯”口感，别有一番风味。
用油量少，不需要起大油锅，操作难度低，更适合家庭制作。
是一道看起来很厉害，实际上小白也很难翻车的“硬菜”，真“一学就会”。

⬇️菜谱按照最基础做法、最基本材料来做，也能达到80分。
可选小步骤无非锦上添花，如果没有那么些配料也不要害怕。

这里是配套菜谱 贵州糍粑辣椒：




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用料  

【香辣软糯】贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱的做法  

1. 去菜市场斩半只鸡。（顺便请热心摊贩斩成适合炒的块状）
   
   这半只鸡重大约2.5斤。
   
   ⚠️鸡的选择⚠️
   首选公鸡，再讲究点的得是“息烽阳朗鸡”。
   不过家常菜嘛，其实没那么多讲究，走到鸡摊，问一下老板“哪种鸡适合炒着吃？”就行。
   冰鲜去皮鸡腿肉块我都用过，也很成功。

2. 备料、清洗。

3. 鸡块，加盐（小半勺/3g），料酒（1勺/10ml），姜5片，葱2根，花椒1小把（10颗），胡椒粉小半勺。
   抓拌均匀，腌制至少15分钟。

4. 热锅冷油

5. 下入腌制好的鸡块，翻炒至变色，起锅。

6. 热锅冷油，油稍微多点。

7. 下入糍粑辣椒2两。
   糍粑辣椒可以自制，极其简单，做法看这里：
   
   
   
   
   必须加：加料酒1勺（10ml）。
   还可以加入（根据口味，可加可不加）：腐乳/海鲜酱/柱侯酱。

8. 下鸡块，加一把蒜。
   
   可选项：同时还可以加入魔芋、土豆块（预先煮一下）。

9. （此步骤可选，非必须）加入一勺醪糟（酒酿）水，可增加红亮色泽。

10. 中小火炖煮至少15分钟，期间无需加水。
    尝一下咸淡，适度加盐。
    出锅前加一把蒜苗，稍翻炒，即可出锅。
    
    最后成品是：鸡块香辣软糯，锅底稍有汤汁。

11. 吃吧。

小贴士

家常菜，家常味，一家一味。配料多少、辣椒和蒜的多少，等等，完全可以按照自家口味进行调整。
菜谱中的用量只是作为一个“锚点”给大家做个参考。