家庭版贵州辣子鸡的步骤做法及图解

外面卖的辣子鸡太油腻，制作一个家庭版的菜谱，不是很辣，适合全家老少。

用料  

家庭版贵州辣子鸡的做法  

1. 把魔芋切成小块，下油锅炸至表皮干，定型。

2. 鸡肉切小块，洗干净。如果想要早上拌面，可以切的更小。

3. 加入花椒，姜末，米酒（没有米酒，料酒也行），生抽，腌制半小时后下油锅炸，这一步我忘了拍照了。总之，炸到油的颜色不混浊为止。

4. 腌制鸡肉的时候制作糍粑辣椒。家庭版糍粑辣椒是把两种辣椒用开水煮至表皮发软，然后和蒜，姜一起搅拌至碎末。我没有石臼，所以用的特百惠的小旋风拉碎的，有石臼更好。什么工具也没有的，可以用刀剁碎。

5. 糍粑辣椒下油锅炸，也炸到油色发亮，不混浊为止。

6. 加入豆瓣酱，姜片，蒜，接着炒炒。

7. 加入鸡肉，魔芋，正式开炒。

8. 翻炒大概5分钟之后加入一碗高汤，实在没有高汤就加入开水，比如我就是这样干的。

9. 小火，咕噜咕噜，大概需要一个小时的样子就好啦。这是一个体力活，因为要不停的翻炒，特别是最后。

小贴士

炸鸡，炸辣椒，最后鸡出锅的标准都是油不再混浊，反而油色红润，发亮。另外，辣子鸡放一天，第二天更好吃，入味。