家常「黔菜基础」贵州糍粑辣椒 家庭自制 极简版 小白菜谱做法，「黔菜基础」贵州糍粑辣椒 家庭自制 极简版 小白菜谱食谱与做法

贵州辣子鸡的核心调料是糍粑辣椒。

如果你身在贵州，菜场里可以直接买到糍粑辣椒；但假如你身在贵州之外，买到现成糍粑辣椒可能性约等于0。

怎么办呢？自己做吧！

于是你开始查菜谱，查着查着发现一堆细节：辣椒要用“花溪干辣椒”或者要若干种制定辣椒配比，辣椒要又泡又煮，工具要有研钵/料理机……
真真“从入门到放弃”，最终你拿起手机决定点个外卖😂

其实，家常菜哪有那么多讲究。
不追求极致的100分，轻轻松松拿个85分不美吗？

以下，就是轻松（极简）版85分（家常好吃）的糍粑辣椒。

这里是配套菜谱 贵州辣子鸡：



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用料  

【黔菜基础】贵州糍粑辣椒 家庭自制 极简版 小白菜谱的做法  

1. 备料：
   1⃣️辣椒：贵州人民对于辣椒的选择就是“比较香的干辣椒”，不局限于“花溪辣椒”。（此处引用贵州人民原话）“对方告诉你是花溪辣椒，其实也不一定是真的花溪辣椒”。
   辣椒品种其实真没那么多讲究，完全可以根据自己的口味挑选。你喜欢辣一点就可以选辣一点的品种，喜欢香一点的就选香一点的品种。走进一家店，直接抓了闻，或者问老板“哪个品种比较香？”
   
   2⃣️大蒜，扒个蒜皮。
   
   3⃣️其他配料：根据自己口味，都是可选可不选的。
   比较大众的就是加姜；还有加番茄增加鲜香的。
   家常菜嘛，就是一家一味。
   
   4⃣️配料比例：我采用的是抓一把大约20根长辣椒，配3瓣蒜。这样做出来的是比较没有蒜味的，我家里不太爱吃蒜。爱蒜人士可自行加量。

2. 干辣椒冲洗一下浮尘，泡热水，泡软。
   表面可压个小碟子，防止辣椒浮起。

3. 网上买的十几块的拉蒜器，把蒜打碎。
   没有拉蒜器可以选择菜刀剁碎。
   有粉碎机的可以用粉碎机打，但是不要打太过于碎哦。

4. 辣椒泡软后挤干多余水分，剪成几段放入拉蒜器。（不剪容易卡住）
   拉动拉蒜器，随时观察粉碎情况，中间可开盖搅拌一下，直至粉碎到满意的程度。
   可参考图中颗粒大小，再细一点也可以，但是不建议细到“酱”的程度。
   
   
   同样，此步骤也可以用菜刀剁碎/粉碎机打碎。

5. 完成。
   
   可以一次性多做一点，然后分小袋冷冻起来。

小贴士

你看，真的很简单的嘛。
不要害怕，勇敢上！