之前有说会写2.0升级版,今天就写来了😄
初始版传送门:_title_a
用料
土豆 | 2个(随自己喜好,我是两个中偏小的土豆) |
小葱 | 半根(叶子) |
熟芝麻 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量(辣酱不限品种,自己觉得那种好吃就用那种) |
孜然 | 适量(爱吃就多放点) |
香醋 | 约半勺 |
大葱白 | 一小段 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
热水 | 一锅 |
古早味土豆片2.0升级版的做法
土豆削皮洗净,切薄片,如图,洗净淀粉,水变透明,泡水里
小葱切圈,大葱斜刀切片,蒜、姜切末
锅里烧水,水开放盐适量,下入切好的土豆片,根据薄厚,判断生熟,大致土豆片变透明就行(如下图)
透明
煮好的土豆片在凉水底下冲凉,捞出,控干水分(不需要太干)
锅里倒油,油热放入两小勺豆瓣酱,转小火,炒出红油,转大火放入葱姜,一半蒜爆香
倒入锅好水的土豆片,翻炒,使每片土豆都裹上辣酱后,一定要沿锅边倒入一点香醋,继续翻炒,是香醋味道蒸发,放入孜然,这个随意,爱吃就多放点,继续翻炒均匀,关火,如果口重就放点盐,我觉得甜咸差不多就没放,这个根据个人口味,放入另一半生蒜,搅拌均匀出锅装盘
上面撒上熟芝麻,小葱适量,就完事了,没有不撒也可以
小贴士
1、辣酱没有要求,自己喜欢那种就那种,前提是可以炒的辣酱,如果放老干妈还有香菇酱之类的话,就在放入土豆片之后放,这类酱不用炒,其它步骤一样,就是酱的顺序不同,豆豉酱要先炒酱在放土豆片,老干妈蘑菇酱就先放土豆在放酱
2、香醋适量,大约半勺,就是吃饭的勺子,一定要沿锅边放,翻炒至醋味蒸发,其实蒸发很快的,算是借个酸味吧
3、蒜末一半爆香一半在关火后放
4、关于咸度自己掌握,出锅前尝一下,下次就知道怎么放了
5、特别能吃辣的亲,可以在孜然前面放点辣椒面,翻炒两下在放孜然