Couscous 是地中海地区十分常见的主食,因外形十分像小米,加之产地主要位于非洲北部,故得名北非小米,但实则是与小米完全不同的两种食物。北非小米一般用来做沙拉,这个摩洛哥式的食谱有点像中式炒饭,唯一不同的是北非小米不用像米饭一样提前隔夜准备。生的北非小米摸起来硬硬的感觉难熟,但是拿开水一泡就变得松软可口。夏天已经到了,经常吃肉嘴里总觉得有些油腻,这次分享的全素食谱做起来快,吃起来香,有couscous的朋友一定要尝试一下!
用料
橄榄油 | 适量 |
北非小米 | 1小碗 |
美国大杏仁 | 20粒 |
胡萝卜 | 1根 |
青豆 | 1小碗 |
红色彩椒 | 半个 |
橙色彩椒 | 半个 |
洋葱 | 1个 |
欧芹碎 | 适量 |
各类香料 | 孜然粉,孜然粒,辣椒粉,香菜籽粉,肉桂粉,姜黄粉,食盐 |
【来点素】摩洛哥式北非小米 Couscous的做法
将洋葱、彩椒、胡萝卜切丁,美国大杏仁碾碎。青豆不是熟的话提前煮一下,再切一些欧芹,没有新鲜欧芹可用欧芹碎代替。
准备一个茶匙,一勺孜然粒,一勺孜然粉,半勺姜黄粉,四分之一勺肉桂粉,一勺香菜籽粉和一勺辣椒粉放入碗中并混合均匀。(香料可以根据个人口味增减,有些香料没有不用也没什么问题)
锅中倒入适量橄榄油,油热后下入洋葱丁,中大火即可,炒至洋葱丁变软。
胡萝卜难熟,先下入胡萝卜丁煸炒。
再放入彩椒丁和青豆煸炒,这时候颜色是不是已经很明艳好看了。
蔬菜都炒熟以后,下入准备好的香料后,根据个人口味放入食盐,再放北非小米,搅拌均匀。
烧一壶开水,将开水倒入锅中,水稍稍稍稍微微微微没过食材即可。【注意】一定要慢慢倒,边倒边用锅铲搅和,倒多的话会使couscous黏腻,降低口感。盖上锅盖,不用开火,焖最多10分钟即可。
焖好后,可以看出couscous完全吸收了水分,拿铲子搅拌可以感到松松软软后,放入欧芹碎和大杏仁碎并搅拌均匀。
小贴士
此分量可以做出三人份,想要来点肉的朋友可以煎一块鸡胸或三文鱼搭配